河南科技学院食品学院 
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研究主题：嗜酸乳杆菌 抗氧化 多糖 响应面法 发酵
研究学科：轻工类 经济学类 生物科学类 自动化类 环境科学与工程类
被引量：6,663H指数：26WOS: 29 EI: 177 北大核心: 783 CSSCI: 6 CSCD: 412
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排序方式：
- 不同冻结和解冻速率对猪肉保水性和超微结构的影响 ( EI收录)
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- 《农业工程学报》南京农业大学食品科技学院;河南科技学院动物科技学院;河南科技学院食品科技学院 余小领 李学斌 闫利萍 马汉军 徐幸莲 周光宏 出版年：2007
- 十一五国家支撑计划项目(2006BAD05A03);江苏省成果转化专项基金资助项目(BA2005009)
- 采用均匀设计研究不同个体、冻结和解冻速率对猪肉保水性和组织结构的影响,结果显示:解冻速率对解冻汁液流失率的影响成非线性关系,在一定的范围内存在最佳解冻速率使解冻汁液流失率最低;蒸煮损失率的主要影响因素是冷冻速率,不同的肉...
- 关键词：冻结 解冻 解冻汁液流失率 超微结构
- 常规冷冻冻藏对猪肉保水性和组织结构的影响 ( EI收录)
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- 《农业工程学报》河南科技学院食品学院;河南科技学院动物科学学院;中原工学院纺织学院;南京农业大学食品科技学院 余小领 李学斌 赵良 田孟超 马汉军 徐幸莲 周光宏 出版年：2008
- 十一五国家支撑计划项目(2006BAD05A03);江苏省成果转化专项基金资助项目(BA2005009);河南科技学院博士启动基金
- 调查了在生产中常规冷冻工艺条件下冻结的肉块,经-18℃冷库冻藏一定时间之后,在固定解冻条件下解冻后,肉的保水性、蛋白溶解度和组织结构的变化规律。结果表明:随着冻藏时间的延长,冷冻猪肉的保水性逐渐降低,主要表现为:解冻汁液...
- 关键词：冷冻 冻藏 组织结构 猪肉 保水性
- 生物类黄酮的研究与应用综述
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- 《安徽农业科学》河南科技学院食品学院 陈春刚 韩芬霞 出版年：2006
- 介绍了生物类黄酮的结构与生物活性的关系、生物类黄酮的提取、精制、鉴定方法及应用,旨在为生物类黄酮的研究提供参考。
- 关键词：生物类黄酮 结构 生物活性
- 酶法提取香菇多糖工艺研究 ( EI收录)
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- 《食品科学》河南科技学院食品学院 李波 宋江良 赵森 周崇 刘倩倩 出版年：2007
- 河南省高校新世纪优秀人才支持计划(2006HANCET-17);河南科技学院重点科研项目
- 本实验将木瓜蛋白酶和纤维素酶应用于香菇多糖的提取,研究了酶法提取的工艺条件。结果显示,木瓜蛋白酶的最佳酶解条件是:酶浓度0.5%,酶解温度50℃,pH6～7,酶解反应1h;纤维素酶的最佳酶解条件是:酶浓度0.25%,酶解...
- 关键词：香菇多糖 提取 木瓜蛋白酶 纤维素酶
- 柑橘属类黄酮及其生理活性 ( EI收录)
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- 《中国食品学报》浙江大学食品科学与营养系;河南科技学院食品学院 叶兴乾 徐贵华 方忠祥 陈健初 刘东红 出版年：2008
- 国家科技部“十一五”支撑项目(2006BAD27B06);教育部创新工程重大项目培育资金项目(707034);浙江省重大攻关项目(2008C02005-2)
- 柑橘果实富含类黄酮,是中国膳食中黄酮的重要来源之一。膳食黄酮有助于机体的抗氧化防御自由基攻击。它们的抗氧化活性可能与抗动脉粥样硬化、抗癌、抗炎和抗菌活性等性能有关。本文对柑橘属中类黄酮的分类、代谢特性、生理功能进行了综述...
- 关键词：柑橘 类黄酮 生理活性
- 杏鲍菇干制的非硫护色方法研究 ( EI收录)
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- 《农业工程学报》河南科技学院食品学院 李波 芦菲 王东玲 出版年：2008
- 河南省高校新世纪优秀人才支持计划(2006HANCET-17);河南科技学院重点科研项目资助基金;河南科技学院青年骨干教师基金
- 为解决杏鲍菇干制过程中的褐变问题,本文选用焦亚硫酸钠、EDTA-2Na、乙酸锌、氯化钠、氯化钙、维生素C和柠檬酸7种护色剂对杏鲍菇进行护色处理,然后采用不同方法进行干制。研究结果显示,采用始温35℃,以5℃/h的速度升温...
- 关键词：杏鲍菇 干制 非硫护色
- 双孢菇片微波真空干燥特性及工艺优化 ( EI收录)
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- 《农业工程学报》河南科技学院食品学院 李波 芦菲 刘本国 南海娟 出版年：2010
- 河南省高校新世纪优秀人才支持计划(2006HANCET-17)
- 为解决双孢菇的干制问题,采用微波真空干燥技术对双孢菇片进行干燥试验,研究双孢菇片的干燥特性,并与热风干燥、真空干燥和冷冻干燥方法进行比较。研究结果显示,微波真空干燥时,微波强度对双孢菇片的干燥速率有显著影响,而真空度影响...
- 关键词：食用菌 干燥 贮藏 干燥特性
- 短波紫外线照射对鸡腿菇保鲜的影响 ( EI收录)
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- 《农业工程学报》河南科技学院食品学院 李波 芦菲 余小领 王东玲 出版年：2009
- 河南省高校新世纪优秀人才支持计划(2006HANCET-17);河南科技学院重点科研项目资助基金;河南科技学院青年骨干教师基金
- 为寻求适应分散的小规模生产食用菌的保鲜技术,以鸡腿菇为试验材料,研究了短波紫外线(UV-C)照射对鸡腿菇低温(4℃)和常温(20℃)贮藏保鲜的影响。研究结果表明,UV-C照射处理能够显著延长鸡腿菇的保鲜时间,鸡腿菇在4℃...
- 关键词：短波紫外线照射 贮藏 农产品 保鲜 鸡腿菇
- 豆腐渣的营养成分分析
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- 《食品与发酵科技》河南科技学院食品学院 王东玲 李波 芦菲 南海娟 出版年：2010
- 河南省重点科技攻关项目"糖尿病人群豆渣主食粉的研制";项目编号:102102110031
- 采用国标方法对豆腐渣的营养成分进行了测定。结果表明,豆腐渣中的不溶性膳食纤维、粗纤维、蛋白质、粗脂肪、还原糖、总糖、灰分、黄酮含量分别为36.29%、9.62%、17.84%、5.90%、2.57%、37.40%、3.8...
- 关键词：豆腐渣 营养成分 分析
- 米糠蛋白的组成及功能性 ( EI收录)
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- 《食品科学》沈阳农业大学食品学院;河南科技学院食品学院 郑煜焱 曾洁 李晶 李新华 出版年：2012
- 以米糠蛋白为原料,通过Osborn分级分离和氨基酸分析,对米糠蛋白的组成及营养价值进行分析,并分别研究不同pH值、温度和蛋白质量浓度对米糠蛋白的溶解性、乳化性和起泡性等功能性的影响。结果表明:米糠蛋白主要是由清蛋白和球蛋...
- 关键词：米糠蛋白 Osborn分级 氨基酸分析 功能性
