文献类型：期刊文章

作　　者：李波[1] 芦菲[1] 刘本国[1] 南海娟[1]

机构地区：[1]河南科技学院食品学院,新乡453003

出　　处：《农业工程学报》

基　　金：河南省高校新世纪优秀人才支持计划(2006HANCET-17)

年　　份：2010

卷　　号：26

期　　号：6

起止页码：380-384

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EI(收录号：20103113111439)、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为解决双孢菇的干制问题,采用微波真空干燥技术对双孢菇片进行干燥试验,研究双孢菇片的干燥特性,并与热风干燥、真空干燥和冷冻干燥方法进行比较。研究结果显示,微波真空干燥时,微波强度对双孢菇片的干燥速率有显著影响,而真空度影响较小,最优的干燥参数为:微波强度为17.4W/g,真空度70kPa,干燥时间20min,含水率可达6.9%。通过对比4种干燥方法的干制时间及产品的复水率、色泽和维生素C含量,可知微波真空干燥的菇片品质接近冷冻干燥,明显优于热风干燥和真空干燥,而微波真空干燥在干制时间方面要比冷冻干燥明显缩短。微波真空干燥是适合双孢菇片的有潜力的干制技术。

关 键 词：食用菌 干燥  贮藏 干燥特性  

分 类 号：TS255.3] S646.110.9[食品科学与工程类]