文献类型：期刊文章

作　　者：李波[1] 芦菲[1] 余小领[1] 王东玲[1]

机构地区：[1]河南科技学院食品学院,新乡453003

出　　处：《农业工程学报》

基　　金：河南省高校新世纪优秀人才支持计划(2006HANCET-17);河南科技学院重点科研项目资助基金;河南科技学院青年骨干教师基金

年　　份：2009

卷　　号：25

期　　号：6

起止页码：306-309

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EI(收录号：20093212244248)、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为寻求适应分散的小规模生产食用菌的保鲜技术,以鸡腿菇为试验材料,研究了短波紫外线(UV-C)照射对鸡腿菇低温(4℃)和常温(20℃)贮藏保鲜的影响。研究结果表明,UV-C照射处理能够显著延长鸡腿菇的保鲜时间,鸡腿菇在4℃贮藏时的保鲜时间由处理前的6～7d延长至10～11d,在常温下的保鲜时间由2d延长至4d以上。UV-C照射能够抑制鸡腿菇在贮藏期间的后熟作用,降低多酚氧化酶(PPO)活性,从而降低鸡腿菇的呼吸强度,减小细胞膜透性,延缓褐变反应,尤其能有效地抑制菌柄伸长,从而延长鸡腿菇的保鲜时间。UV-C的照射时间越长,抑制后熟生长、降低PPO活性的作用越明显,但带给鸡腿菇的损伤(如褐变、呼吸增强等)越强烈,因此UV-C的照射时间不宜过长。

关 键 词：短波紫外线照射  贮藏 农产品 保鲜 鸡腿菇

分 类 号：S609.3] TS205.9]