文献类型：期刊文章

作　　者：辛董董[1] 李东霄[2] 张浩[3]

XIN Dong-dong;LI Dong-xiao;ZHANG Hao(School of Horticulture and Landscape Architecture,Henan Institute of Science and Technology,Xinxiang 453003,Henan,China;College of Life Science and Technology,Henan Institute of Science and Technology,Xinxiang 453003,Henan,China;College of Food Science,Henan Institute of Science and Technology,Xinxiang 453003,Henan,China)

机构地区：[1]河南科技学院园艺园林学院,河南新乡453003 [2]河南科技学院生命科技学院,河南新乡453003 [3]河南科技学院食品学院,河南新乡453003

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：河南省高校科技创新团队支持计划(16IRTSTHN007)

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：2

起止页码：216-224

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：茶叶作为中国的特产之一是深受全世界广大消费者喜爱的一种饮品,尤其在中国,茶叶有着深厚的受众群体和较为成熟的产业链条及加工工艺。我国种茶和制茶的历史十分悠久,根据发酵程度不同,可以将茶叶分为不发酵、轻度发酵、半发酵、全发酵4类。该文介绍不同茶类在加工过程中的关键工艺,比较不同茶类制茶过程中的化学变化。通过比较分析不同茶类制茶过程中的化学品质变化对茶叶品质(色、香、味、叶底)造成的影响,明确指出六大茶类各自较优的加工工艺,使茶农在茶树栽培和茶叶加工方面得到更好的改进。对提高茶叶理化品质,丰富茶叶产品类型具有重要的作用。

关 键 词：不发酵茶  发酵茶 全发酵茶  制茶 化学变化  

分 类 号：TS272]