文献类型：期刊文章

作　　者：王东玲[1] 李波[1] 芦菲[1] 南海娟[1]

机构地区：[1]河南科技学院食品学院,河南新乡453003

出　　处：《食品与发酵科技》

基　　金：河南省重点科技攻关项目"糖尿病人群豆渣主食粉的研制";项目编号:102102110031

年　　份：2010

卷　　号：46

期　　号：4

起止页码：85-87

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、IC、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：采用国标方法对豆腐渣的营养成分进行了测定。结果表明,豆腐渣中的不溶性膳食纤维、粗纤维、蛋白质、粗脂肪、还原糖、总糖、灰分、黄酮含量分别为36.29%、9.62%、17.84%、5.90%、2.57%、37.40%、3.85%和0.22%。经电感耦合等离子体原子发射光谱法测定,豆腐渣的矿物质元素钾、钙、钠、镁、锌、铁、铜、铬、锰含量分别为9.36mg/g、4.19mg/g、0.96mg/g、2.57mg/g、0.026mg/g、0.11mg/g、0.0067mg/g、0.0018mg/g和0.019mg/g。豆腐渣具有高纤维、高蛋白、低脂肪、低还原糖、高钾低钠、钙镁含量较高的营养特点,营养价值较高。

关 键 词：豆腐渣 营养成分 分析  

分 类 号：TS214]