仲恺农业工程学院轻工食品学院 
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研究主题：发酵 响应面法优化 抗氧化活性 抗氧化 食品
研究学科：轻工类 生物科学类 环境科学与工程类 经济学类 自动化类
被引量：8,001H指数：30WOS: 91 EI: 192 北大核心: 1,017 CSCD: 397
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排序方式：
- 麦角甾醇的研究进展
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- 《中国酿造》仲恺农业工程学院轻工食品学院;华南农业大学食品学院 曹龙辉 李晓珺 赵文红 朱豪 洪泽淳 出版年：2014
- 国家星火计划项目(2011GA780013)
- 麦角甾醇主要存在于酵母菌、霉菌等真菌和某些植物中,是一种重要的植物甾醇,具有重要的生理作用,是食品、饲料及医药等工业中常用的一种原料。文章总结近十年来国内外对麦角甾醇的研究状况,分别对麦角甾醇的生物合成途径、高产麦角甾醇...
- 关键词：麦角甾醇 生物合成 菌株选育 萃取
- 大豆发芽过程中营养成分变化规律的研究 ( EI收录)
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- 《中国粮油学报》仲恺农业工程学院轻工与食品学院 于立梅 钟惠曾 于新 曾晓房 出版年：2010
- 国家科技支撑计划(2006BAD27B03)
- 通过对大豆发芽过程中营养成分含量变化进行分析,结果表明脂肪和总糖含量随时间的延长而下降,而蛋白质、还原糖、VC和异黄酮含量在发芽后均较未发芽时增加。其中VC的含量增加最多,到第7天时候,每100 g的大豆芽中含有9.7 ...
- 关键词：大豆 发芽 营养成分
- 果酒中有机酸及其对果酒作用的研究
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- 《中国酿造》仲恺农业工程学院轻工食品学院;华南农业大学食品学院 沈颖 刘晓艳 白卫东 赵文红 钱敏 出版年：2012
- 广州科技局难题招标(2009C6-I051);广州市科技局科技项目(2010Z1-E021)
- 介绍了果酒中主要有机酸的来源及其在发酵过程中的变化,综述了果酒中有机酸的分析检测方法以及有机酸对果酒风味、口感、稳定性等方面的影响,为果酒酿造过程中酸的控制提供了依据,以期达到通过控制酿造过程中有机酸的含量和比例改善并且...
- 关键词：果酒 有机酸 分析 检测 风味
- 不同氨基酸和糖对美拉德反应产物的影响 ( EI收录)
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- 《食品科学》仲恺农业工程学院轻工食品学院;广州市广式传统食品加工与安全控制重点实验室 钱敏 白卫东 赵文红 刘晓艳 曾晓房 出版年：2016
- 国家自然科学基金面上项目(31371842);广州市科技计划项目(151800034;201509010005)
- 利用半胱氨酸、甘氨酸、谷氨酸3种氨基酸和木糖、葡萄糖2种还原糖作为反应底物,模拟美拉德反应制备香精,并对其香气成分和有害物质进行综合分析。结果表明:参与反应的氨基酸种类越多,所测得的挥发性物质种数也越多,反应产物的风味越...
- 关键词：美拉德反应 香气成分 丙烯酰胺 5-羟甲基糠醛
- Folin-Ciocalteu法测定苹果醋饮料的总多酚含量 ( EI收录)
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- 《食品科学》仲恺农业工程学院轻工食品学院 赵晓娟 李敏仪 黄桂颖 陈悦娇 出版年：2013
- 国家自然科学基金青年科学基金项目(21005091);仲恺农业工程学院科研基金项目(G3100021)
- 研究Folin-Ciocalteu法测定苹果醋饮料中总多酚含量的最适测定条件,并对该方法进行了分析评价。结果表明多酚含量的最佳测定条件为:样品用量1.0mL、福林-酚试剂2.5mL、12%碳酸钠溶液4.0mL、反应温度4...
- 关键词：Folin—Ciocalteu 分光光度法 苹果醋 多酚
- 基于GC-IMS技术鉴别不同年份新会陈皮中的挥发性风味物质
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- 《中国调味品》哈尔滨商业大学食品工程学院;仲恺农业工程学院轻工食品学院 梁天一 杨娟 董浩 于立梅 韩冰 曾晓房 出版年：2020
- 广东省科技攻关项目(2015A020209186,2016A090922010);广州市科创委项目(201704020028);国家自然科学基金(31901814)。
- 为比较贮藏年份对新会陈皮中挥发性风味物质的影响,采用气相-离子迁移谱(GC-IMS)对1年、3年、7年、12年的陈皮进行分析比较。结果表明,不同陈化年份陈皮的挥发性风味物质差异性显著。糠醛(Furfurol)、环己酮(C...
- 关键词：气相-离子迁移谱(GC-IMS) 挥发性风味物质 陈皮 差异
- 鸡肉的营养成分和质构特性研究
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- 《食品安全质量检测学报》仲恺农业工程学院轻工食品学院;广州市广式传统食品加工与安全控制重点实验室;广州市畜牧研究所 赵宇鹏 卜坚珍 于立梅 陈秀兰 陈海光 刘晓静 出版年：2016
- 广东省教育厅项目(2013KJCX0101);广东省科技计划项目(2008B023100002);广州市科技计划项目(2014Y2-00187;201509010005)~~
- 目的探讨品种和饲龄对鸡肉营养成分和质构特性的影响。方法以不同品种和饲龄肉鸡的鸡胸肉和鸡腿肉为实验材料,测定其水分、蛋白质、脂肪及灰分含量,同时测定硬度、弹性和胶粘性等质构参数的变化。结果不同品种肉鸡的鸡肉水分和蛋白质含量...
- 关键词：鸡肉 品种 饲龄 营养成分 质构特性
- 我国食用色素工业的现状及对策
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- 《中国调味品》仲恺农业工程学院轻工食品学院 卢雪华 成坚 白卫东 出版年：2010
- 随着食品工业的快速发展,食用色素发挥了越来越重要的作用,但我国食用色素工业存在的稳定性、安全性等问题制约着它的进一步发展。文章论述了我国色素工业的发展现状,分析了我国食用色素工业存在的问题并提出了相应的发展对策。
- 关键词：食用天然色素 食用合成色素 工业 现状 对策
- 天然苯甲酸生物合成机制的研究进展
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- 《中国调味品》仲恺农业工程学院轻工食品学院 唐文强 刘长海 出版年：2011
- 广东省科技计划项目2010B011000002
- 食品中的苯甲酸除了来源于人为添加外,还天然产生于一些食物中。食物中的天然苯甲酸来源于植物或微生物。植物中的苯甲酸及其衍生物主要存在于一些浆果,香料及核果中,是植物生长过程中的次级代谢产物,主要有两种合成途径,一是经苯丙氨...
- 关键词：苯甲酸 次级代谢产物 生物合成 防腐剂
- 食品风味成分仪器分析技术研究进展
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- 《食品与机械》仲恺农业工程学院轻工食品学院;英德市职业技术学校 钱敏 刘坚真 白卫东 赵文红 杨晓婕 出版年：2009
- 广东省科技攻关项目(编号:2005B204010142006B20701007);2007年粤港科技招标重大项目(编号:2007z1-e6011)
- 系统地介绍食品风味成分提取方法、仪器检测方法,比较了各食品风味成分分离方法的优缺点,详细阐述了已普及的气质联用分析技术及新兴的气相色谱-吸闻技术和电子鼻技术在食品风味成分分析中的应用研究。
- 关键词：食品风味 提取方法 检测方法 仪器分析
