期刊文章详细信息
果酒中有机酸及其对果酒作用的研究
Organic acids in fruit wine and its effect on fruit wine
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州510225 [2]华南农业大学食品学院,广东广州510642
基 金：广州科技局难题招标(2009C6-I051);广州市科技局科技项目(2010Z1-E021)
年 份：2012
卷 号：31
期 号：2
起止页码：29-32
语 种：中文
收录情况：AJ、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、普通刊
摘 要：介绍了果酒中主要有机酸的来源及其在发酵过程中的变化,综述了果酒中有机酸的分析检测方法以及有机酸对果酒风味、口感、稳定性等方面的影响,为果酒酿造过程中酸的控制提供了依据,以期达到通过控制酿造过程中有机酸的含量和比例改善并且进一步提高果酒质量之目的。
关 键 词：果酒 有机酸 分析 检测 风味
分 类 号：TS262.7]
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