文献类型：期刊文章

作　　者：唐文强[1] 刘长海[1]

机构地区：[1]仲恺农业工程学院轻工食品学院,广州510225

出　　处：《中国调味品》

基　　金：广东省科技计划项目2010B011000002

年　　份：2011

卷　　号：36

期　　号：8

起止页码：12-15

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：食品中的苯甲酸除了来源于人为添加外,还天然产生于一些食物中。食物中的天然苯甲酸来源于植物或微生物。植物中的苯甲酸及其衍生物主要存在于一些浆果,香料及核果中,是植物生长过程中的次级代谢产物,主要有两种合成途径,一是经苯丙氨酸次级代谢生成,二是由莾草酸/分支酸转化生成;微生物次级代谢产生的苯甲酸常存在于发酵食品中,且多出现在乳制品中,主要有三种合成途径,一是经马尿酸生成,二是苯丙氨酸代谢,三是苯甲醛氧化。到目前为止,对食品中天然苯甲酸的合成机制尚未完全明确。文章综述了天然苯甲酸生物合成机制的研究成果及进展。

关 键 词：苯甲酸 次级代谢产物 生物合成 防腐剂

分 类 号：TS201.1]