文献类型：期刊文章

作　　者：于立梅[1] 钟惠曾[1] 于新[1] 曾晓房[1]

机构地区：[1]仲恺农业工程学院轻工与食品学院,广州510225

出　　处：《中国粮油学报》

基　　金：国家科技支撑计划(2006BAD27B03)

年　　份：2010

卷　　号：25

期　　号：8

起止页码：19-22

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：通过对大豆发芽过程中营养成分含量变化进行分析,结果表明脂肪和总糖含量随时间的延长而下降,而蛋白质、还原糖、VC和异黄酮含量在发芽后均较未发芽时增加。其中VC的含量增加最多,到第7天时候,每100 g的大豆芽中含有9.7 mg的VC。大豆在发芽1 d时,蛋白质的含量有所下降,随后缓慢增加,第7天的蛋白质含量比未发芽前增加了11%。还原糖含量在其发芽的过程中平稳地上升,在第7天的时候达到9.38 g/100 g,比未发芽前增加了2.32倍。异黄酮含量在发芽4 d时达到最大值0.51 g/100 g,以后平缓。

关 键 词：大豆 发芽 营养成分

分 类 号：TS201.2]