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排序方式：
- 脂肪和脂肪酸甲酯化方法的研究
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- 《食品研究与开发》东北农业大学食品学院 寇秀颖 于国萍 出版年：2005
- 脂肪和脂肪酸的甲酯化方法可分为两大类,酸催化和碱催化。本文对这两类甲酯化方法进行研究,发现酸催化既适用于酯化游离脂肪酸,也适用于酯化脂肪;碱法只适合酯化脂肪不适合酯化游离脂肪酸。并且确定了最佳的反应时间:酸法为60min...
- 关键词：酯化方法 游离脂肪酸 反应时间 酸催化 碱催化 适用 碱法 酸法
- DNS法测定玉米秸秆中总糖
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- 《食品研究与开发》东北农业大学食品学院;惠州出入境检验检疫局;中国农业科学院质标所 孙伟伟 曹维强 王静 出版年：2006
- 对DNS法测定玉米秸秆中总糖的各影响因素进行了深入探讨,确定最佳条件:检测波长530nm,显色剂用量1.5mL,沸水浴中保持5min。当水解总糖所用盐酸浓度为6mol/L时,所测总糖主要包括淀粉多糖及寡糖等所水解的还原糖...
- 关键词：玉米秸秆 DNS法 总糖
- 黑木耳多糖降血脂作用的研究 ( EI收录)
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- 《现代食品科技》东北农业大学食品学院 周国华 于国萍 出版年：2005
- 黑龙江省教育厅支持项目(项目号:10511Z006)
- 本试验研究了黑木耳多糖的降血脂作用。采用不同浓度黑木耳多糖对高脂模型小鼠进行试验,研究黑木耳多糖对高脂模型小鼠甘油三酯(TG),总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白(HDL-C)和低密度脂蛋白(LDL-C)的影响。结果表明,黑...
- 关键词：黑木耳多糖 降血脂 高密度脂蛋白 血清甘油三酯 胆固醇
- 反复冷冻-解冻对猪肉品质特性和微观结构的影响
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- 《中国农业科学》东北农业大学食品学院;黑龙江八一农垦大学食品学院 夏秀芳 孔保华 郭园园 刘骞 出版年：2009
- 黑龙江省杰出青年基金项目(JC200702);国家“十一五”科技支撑计划(2006BAD05A03)
- 【目的】反复冷冻-解冻对猪肉品质特性和微观结构的影响,为肉类保鲜提供科学依据。【方法】猪肉背最长肌经过反复冻结(-26℃,7d)、解冻(18℃室温流水解冻)后,测定肌肉解冻损失(thawing loss,TL)、煮制损失...
- 关键词：冷冻-解冻循环 猪肉 微观结构 品质特性
- 酸奶发酵机理及后酸化控制措施
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- 《食品与发酵工业》东北农业大学食品学院 郭清泉 张兰威 林淑英 出版年：2001
- 介绍了酸奶发酵过程中 ,乳酸菌代谢乳糖的机理及发生的各种生理生化反应。酸奶在储藏过程中 ,会发生后酸化。基于以上机理 。
- 关键词：酸奶 后酸化 发酸机理 质量控制
- 国内外益生菌制品发展现状 ( EI收录)
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- 《食品科学》东北农业大学食品学院 杜鹏 霍贵成 出版年：2004
- 国家"863计划"课题资助(2002AA248041);国家自然科学基金资助项目(39870573)
- 益生菌是一种通过改善肠道微生物平衡从而对宿主施加有益影响的微生物添加物,它们对机体有多种其它正常生理菌群无法比拟的生理作用。国内外使用的益生菌主要为乳杆菌和双歧杆菌。目前,国外的益生菌制品形式多样,日本的益生菌开发较早并...
- 关键词：益生菌制品 日本 美国 生理作用 欧盟 开发应用 发展前景
- 食品中活性肽的研究
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- 《食品与机械》东北农业大学食品学院 郭清泉 张兰威 出版年：1999
- 关键词：活性肽 保健食品 制备 蛋白质 水解法 酶处理
- 油脂过氧化值的碘量测定法比较研究
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- 《中国油脂》东北农业大学食品学院 赵新淮 张娜 王琳 出版年：2003
- 研究比较了油脂过氧化值 (POV)的两种碘量测定法———滴定法和比色法。滴定法是在酸性条件下油脂中的过氧化物同过量的碘化钾作用生成碘后 ,用硫代硫酸钠标准溶液滴定生成的碘。比色法则利用碘与淀粉的显色反应并由标准曲线确定碘...
- 关键词：油脂 过氧化值 碘量测定法 比较研究 滴定法 比色法
- 乳酸菌增菌培养基筛选及干燥保护剂的选择
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- 《中国乳品工业》东北农业大学食品学院;黑龙江乳业集团 张兰威 鄂志强 万海峰 徐松滨 刘万泉 出版年：2000
- 对促进乳酸菌生长的营养物质及冻干保护剂进行了研究 ,结果保加利亚杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌在液体培养基中菌数增到 1 0 1 0 ～ 1 0 1 1 cfu/g ,经冷冻干燥后活菌数达到 1 0 1 0 cfu/g以上...
- 关键词：乳酸菌 增菌培养基 干燥保护剂 发酵乳制品
- 酶促水解大豆分离蛋白的研究
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- 《食品与发酵工业》东北农业大学食品科学系 赵新淮 冯志彪 于国平 张永忠 郝素娥 张伟 出版年：1994
- 本研究利用大豆分离蛋白为原料，通过正交设计试验，确定了碱性蛋白酶的适宜水解条件为：Ｔ＝５５℃，ｐＨ＝８．０，Ｓ＝１０％，Ｅ／Ｓ＝４％，并得到了收率高、水溶性好的水解蛋白。氨基酸组成表明水解蛋白中除含硫氨基酸外，其它六种必...
- 关键词：大豆分离蛋白 蛋白酶 氨基酸
