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酶促水解大豆分离蛋白的研究
Study on the Enzymic Hydrolysis of Soy Isolated Protein
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]东北农业大学食品科学系
年 份：1994
卷 号：20
期 号：5
起止页码：7-11
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1992、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：本研究利用大豆分离蛋白为原料，通过正交设计试验，确定了碱性蛋白酶的适宜水解条件为：Ｔ＝５５℃，ｐＨ＝８．０，Ｓ＝１０％，Ｅ／Ｓ＝４％，并得到了收率高、水溶性好的水解蛋白。氨基酸组成表明水解蛋白中除含硫氨基酸外，其它六种必需氨基酸有较好的平衡，与ＮＡＳ（１９８０）及ＦＡＯ（１９７３）的参考模式相接近。
关 键 词：大豆分离蛋白 蛋白酶 氨基酸
分 类 号：TS214.2]
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