期刊文章详细信息
酸奶发酵机理及后酸化控制措施
The Mechanism of Fermentation of Yogurt and the Ways Avoiding Postacidification
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]东北农业大学食品学院,哈尔滨150030
年 份：2001
卷 号：27
期 号：2
起止页码：80-83
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：介绍了酸奶发酵过程中 ,乳酸菌代谢乳糖的机理及发生的各种生理生化反应。酸奶在储藏过程中 ,会发生后酸化。基于以上机理 。
关 键 词：酸奶 后酸化 发酸机理 质量控制
分 类 号：TS252.54]
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