江南大学(如皋)食品生物技术研究所 
研究主题：黄酒 乳酸菌 蛋白质粉 2,3-丁二醇 酶活测定
研究学科：轻工类 生物科学类
- 不同种类大米黄酒酿造的差异性分析
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- 《食品与生物技术学报》粮食发酵工艺与技术国家工程实验室江南大学;江南大学食品学院;江南大学食品安全与营养协同创新中心;江南大学(如皋)食品生物技术研究所;国家黄酒工程技术研究中心 油卉丹 毛健 周志磊 出版年：2019
- 关键词：大米品种 黄酒 风味物质 发酵
- 中国酿造食醋风味轮的构建及应用
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- 《食品与生物技术学报》江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室;江南大学食品学院;江南大学食品安全与营养协同创新中心;北京工商大学食品质量与安全北京实验室;国家黄酒工程技术研究中心;江苏省产业技术研究院食品生物技术研究所(如皋江大食品生物技术研究所有限公司);江南大学(如皋)食品生物技术研究所 孔祥伟 周志磊 郑福平 刘双平 韩笑 毛健 出版年：2020
- 关键词：中国食醋 描述性分析 风味轮
- 醋酸高产菌株的筛选及高酸度苹果醋的酿造
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- 《食品与生物技术学报》江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室;江南大学食品学院;国家黄酒工程技术研究中心;江南大学(如皋)食品生物技术研究所 李欢 毛健 刘双平 周志磊 出版年：2019
- 关键词：醋酸菌 高酸度 苹果醋 流加发酵
- 果胶酶低温处理山楂鲜果浆制备山楂酒工艺优化
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- 《食品工业科技》江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室;国家黄酒工程技术研究中心;江南大学(如皋)食品生物技术研究所;江苏沐兰食品股份有限公司 张铎 毛健 刘双平 周志磊 韩笑 武健美 出版年：2017
- 关键词：果胶酶 优化 山楂果浆 透光率 山楂酒
- 产阿魏酸酯酶的枝状枝孢霉筛选、发酵特性及在黄酒中应用研究
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- 《食品与生物技术学报》江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室;江南大学食品学院;江南大学食品安全与营养协同创新中心;江南大学(如皋)食品生物技术研究所;国家黄酒工程技术研究中心 李翠翠 毛健 刘双平 周志磊 孟祥勇 出版年：2018
- 关键词：阿魏酸酯酶 鉴定 枝状枝孢霉 发酵条件 黄酒
- 分散液液微萃取和气质联用测定葡萄酒中的主要高级醇
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- 《食品科技》江南大学食品学院粮食发酵工艺与技术国家工程实验室江南大学食品安全与营养协同创新中心;江苏省产业技术研究院食品生物技术研究所(如皋江大食品生物技术研究所有限公司);江南大学(如皋)食品生物技术研究所;国家黄酒工程技术研究中心 倪伟 周志磊 姬中伟 刘双平 韩笑 毛健 出版年：2018
- 关键词：分散液液微萃取 高级醇 葡萄酒 GC-MS
- 乳酸菌强化技术降低黄酒浸米过程生物胺的积累 ( EI收录)
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- 《中国食品学报》江南大学食品学院粮食发酵工艺与技术国家工程实验室;浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司国家黄酒工程技术研究中心;江苏省产业技术研究院江南大学如皋食品生物技术研究所;江苏恒顺醋业股份有限公司 刘彩霞 刘双平 徐岳正 周建弟 余永建 毛健 出版年：2021
- 关键词：黄酒 浸米水 乳杆菌 生物胺 应用
- 不同种类可同化氮素对黄酒酵母产高级醇能力的影响
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- 《食品工业科技》江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室;会稽山绍兴酒股份有限公司;江苏省产业技术研究院食品生物技术研究所(如皋江大食品生物技术研究所有限公司);江南大学(如皋)食品生物技术研究所 李智慧 金建顺 唐雅凤 刘双平 周志磊 毛健 出版年：2018
- 关键词：黄酒 可同化氮素 高级醇 酵母菌
- 降柠檬酸菌株的筛选及鉴定
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- 《食品与机械》江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室;江南大学食品学院;江南大学食品安全与营养协同创新中心;中国酒业协会;国家黄酒工程技术研究中心;江南大学食品生物技术研究所 张铎 毛勇 毛健 刘双平 周志磊 出版年：2017
- 关键词：酵母菌 降酸 毕赤酵母菌 筛选 测序 鉴定
- 高产β-苯乙醇黄酒酵母的选育
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- 《酿酒科技》江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室食品学院;浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司;国家黄酒工程技术研究中心;江苏省产业技术研究院食品生物技术研究所(如皋江大食品生物技术研究所有限公司);江南大学(如皋)食品生物技术研究所 徐新彪 刘双平 邹慧君 周志磊 韩笑 姬中伟 毛健 出版年：2018
- 关键词：微生物 黄酒酵母 Β-苯乙醇 选育 酒精发酵
