文献类型：期刊文章

作　　者：李翠翠[1,2,3,4] 毛健[1,2,3,5,4] 刘双平[1,2,3,5,4] 周志磊[1,2,3,5,4] 孟祥勇[1,2,3,5,4]

LI Cuicui;MAO Jian;LIU Shuangping;ZHOU Zhilei;MENG Xiangyong(National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology,Jiangnan University,Wuxi 214122,China;School of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi 214122,China;Collaborative Innovation Center for Food Safety and Nutrition,Jiangnan University,Wuxi 214122,China;National Engineering Research Center for Rice Wine,Shaoxing 312000,China;Institute of Food Biotechnology,Jiangnan University,Rugao 226500,China)

机构地区：[1]江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏无锡214122 [2]江南大学食品学院,江苏无锡214122 [3]江南大学食品安全与营养协同创新中心,江苏无锡214122 [4]江南大学(如皋)食品生物技术研究所,江苏如皋226500 [5]国家黄酒工程技术研究中心,浙江绍兴312000

出　　处：《食品与生物技术学报》

基　　金：国家863计划项目(2013AA102203-06);国家自然科学基金面上项目(31571823;31271839);中央高校基本科研业务专项资金项目(JUSRP11509)

年　　份：2018

卷　　号：37

期　　号：8

起止页码：793-801

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD2017_2018、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：筛选高产阿魏酸酯酶菌株,并对其发酵特性及在黄酒中的应用进行研究。通过初筛及复筛,根据菌落形态、生理生化特征及rDNA ITS1-5.8S-ITS2基因序列的系统发育树构建分析进行菌株鉴定;以阿魏酸含量为衡量指标,考察温度、初始pH、麦麸添加量、酒度等因素对菌株发酵过程中产阿魏酸的影响;菌株经过富集培养反添加到黄酒酿造过程中。筛选出一株高产阿魏酸酯酶霉菌,经分子鉴定为枝状枝孢霉菌株(Cladosporium cladosporioides),保藏在中国典型培养物保藏中心,保藏编号为CCTCC NO:M2015549。菌株在30℃、pH 4.8、麦麸添加量5%、酒度9%条件下培养3 d,菌株产阿魏酸酯酶活力最高可达175.4 U/L。当菌株添加量为0.010%时,黄酒阿魏酸含量提高到150%。筛选到一株新的高产阿魏酸酯酶的枝状枝孢霉菌株,并将其反添加到黄酒酿造过程中,对黄酒阿魏酸含量的提高起到积极作用,证明菌株在产阿魏酸酯酶及富含阿魏酸功能性食品开发方面具有很大潜力。

关 键 词：阿魏酸酯酶 鉴定  枝状枝孢霉  发酵条件 黄酒

分 类 号：TS201.3]