文献类型：期刊文章

作　　者：李智慧[1] 金建顺[2] 唐雅凤[2] 刘双平[1,3] 周志磊[1] 毛健[1,4]

LI Zhi- hui;JIN Jian- shun;TANG Ya- feng;LIU Shuang- ping;ZHOU Zhi- lei;MAO Jian(Grain Fermentation Process and Technology, National Engineering Laboratory, Jiangnan University, Wuxi 214122, China;Kuaijishan Shaoxing Wine Co., Ltd., Shaoxing 312000, China;Jiangsu Industrial Technology Researeh Institute and Institute of Food Bioteehnology（ Rugao JN University Institute of Food Bioteehnology Co., Ltd. ）, Nantong 226500, China;Jiangnan University（Rugao） Institute of Food Bioteehnology, Rugao 226500, China)

机构地区：[1]江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏无锡214122 [2]会稽山绍兴酒股份有限公司,浙江绍兴312000 [3]江苏省产业技术研究院食品生物技术研究所(如皋江大食品生物技术研究所有限公司),江苏南通226500 [4]江南大学(如皋)食品生物技术研究所,江苏如皋226500

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：国家重点研发计划项目(2017YFD0400103;2016YFD0400504);国家自然科学基金(青年项目:31701593;面上项目:31571823;31771968);江苏省自然科学基金-面上研究项目(BK20171405;BK20161293);中国博士后科学基金(2017M620190)

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：11

起止页码：85-89

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2017_2018、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为研究不同种类可同化氮素对黄酒酵母产高级醇的影响,通过添加不同种类可同化氮素进行2株黄酒酵母的发酵实验,使用GC-MS对发酵液中高级醇进行测定,比较发酵结束时高级醇含量变化。结果表明:RWBL Y1739 LZH异戊醇合成能力较强,RWBL Y1615 ZCβ-苯乙醇合成能力较强;可同化氮素的添加对酵母生长、乙醇产生有着重要影响;对于酵母RWBL Y1739 LZH和RWBL Y1615 ZC,无机氮素降低高级醇的效果最好(29.97%~63.15%),氯化铵降低高级醇的幅度最大(62.60%,63.15%),添加特定的氨基酸能加强酵母Ehrlich途径,产生更多高级醇。

关 键 词：黄酒 可同化氮素  高级醇 酵母菌

分 类 号：TS261.1]