文献类型：期刊文章

作　　者：张铎[1,2,3] 毛勇[4] 毛健[1,2,3,5,6] 刘双平[1,2,3,5,6] 周志磊[1,2,3,5,6]

机构地区：[1]江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏无锡214122 [2]江南大学食品学院,江苏无锡214122 [3]江南大学食品安全与营养协同创新中心,江苏无锡214122 [4]中国酒业协会,北京100831 [5]国家黄酒工程技术研究中心,浙江绍兴312000 [6]江南大学[如皋]食品生物技术研究所,江苏如皋226500

出　　处：《食品与机械》

基　　金：国家自然科学基金-面上项目(编号:31571823);江苏省自然科学基金-面上研究项目(编号:BK20161293);2015年度区科技重点研发计划项目(镇江市丹徒区;编号:NY2015009)

年　　份：2017

卷　　号：33

期　　号：5

起止页码：3-7

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CSCD、CSCD2017_2018、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为筛选具有降柠檬酸能力的酵母菌株,对一柠檬酸厂废水废渣中的微生物进行培养分离纯化保藏,共获得具有耐柠檬酸的菌株15株。对15株菌株的降柠檬酸能力进行测试,发现5株菌的降柠檬酸能力较强,发酵5d可降解柠檬酸培养基中70%以上的柠檬酸。测定5株菌的酒精耐受性,菌株NS2、NL2的酒精耐受能力较强。观察该两株菌的形态学及生理生化特性,将NS2鉴定为毕赤酵母菌,NL2鉴定为热带假丝酵母菌。进一步通过分子生物手段进行18SrDNA PCR测序分析,将NS2鉴定为Pichia kudriavzevii,NL2鉴定为Candida tropicalis。研究成果可为今后应用生物降酸法降低山楂酒等果酒中有机酸含量提供指导。

关 键 词：酵母菌 降酸 毕赤酵母菌 筛选  测序 鉴定  

分 类 号：TQ920.1]