文献类型：期刊文章

作　　者：徐新彪[1] 刘双平[1,2,3,4] 邹慧君[2,3] 周志磊[1,3] 韩笑[1,5] 姬中伟[1,3] 毛健[1,3,5]

XU Xinbiao;LIU Shuangping;ZOU Huijun;ZHOU Zhilei;HAN Xiao;JI Zhongwei;MAO Jian(National Engineering Lab for Cereal Fermentation Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122;Zhejiang Guyue Longshan Shaoxing Yellow Rice Wine Co. Ltd., Shaoxing, Zhejiang 312000;National Engineering Research Center for Yellow Rice Wine, Shaoxing, Zhejiang 312000;Institute of Food Biotechnology, Jiangsu Industrial Technology Research Institute,Nantong, Jiangsu 226500;Jiangnan University (Rugao) Food Biotechnology Research Institute, Nantong, Jiangsu 226500, China)

机构地区：[1]江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室食品学院,江苏无锡214122 [2]浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司,浙江绍兴312000 [3]国家黄酒工程技术研究中心,浙江绍兴312000 [4]江苏省产业技术研究院食品生物技术研究所(如皋江大食品生物技术研究所有限公司),江苏南通226500 [5]江南大学(如皋)食品生物技术研究所,江苏南通226500

出　　处：《酿酒科技》

基　　金：国家自然科学基金(青年项目:31701593;面上项目:31571823;31771968);中国博士后科学基金(2017M620190);国家重点研发计划项目(2016YFD0400504;2017YFD0400103);江苏省自然科学基金面上研究项目(编号:BK20171405;BK20161293)

年　　份：2018

期　　号：3

起止页码：24-30

语　　种：中文

收录情况：ZGKJHX、普通刊

摘　　要：黄酒中重要的风味物质β-苯乙醇主要由黄酒酵母(酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae)代谢产生,提高黄酒酵母β-苯乙醇产量可显著提升黄酒风味。本研究以绍兴地区酿酒酵母为紫外诱变出发菌株,对紫外诱变菌株进行底物类似物抗性筛选、酒精耐受性筛选、黄酒模拟液筛选,得到可提高β-苯乙醇产量的正突变菌株,再经产孢纯化与筛选得正突变菌株BYC-3。在发酵体系不外源添加前体化合物情况下,正突变菌株BYC-3菌株β-苯乙醇产量达238.12 mg/L,是出发菌株的2.67倍,其产酒精能力与出发菌株没有显著性差异,可为高品质黄酒开发提供参考。

关 键 词：微生物 黄酒酵母 Β-苯乙醇 选育 酒精发酵

分 类 号：TQ92] TS262.4