扬州大学食品科学与工程学院 
研究主题：乳酸菌 发酵乳 抗氧化 益生菌 挥发性成分
研究学科：轻工类 生物科学类 经济学类 自动化类
- 糙米的营养成分及其在发芽过程中的变化
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- 《南京农业大学学报》南京农业大学食品科技学院;扬州大学食品科学系 陈志刚 顾振新 汪志君 方维民 段颖 出版年：2003
- 关键词：糙米 营养成分 发芽过程 淀粉 还原糖 水溶性蛋白质 游离氨基酸 去离子水处理 GA3处理 钙离子处理
- 香菇多糖抗肿瘤作用研究现状
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- 《中国食用菌》扬州大学生物科学与技术学院;扬州大学食品科学系 刘栋 钱建亚 卜敏 出版年：2003
- 关键词：香菇多糖 抗肿瘤活性 抑瘤机理 临床应用
- 食醋的营养价值和保健功能作用研究进展
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- 《中国调味品》扬州大学食品科学与工程学院营养系 信亚伟 孙惜时 谈甜甜 谌珍 出版年：2015
- 关键词：食醋 营养价值 保健功能
- 甘薯紫色素性质研究 ( EI收录)
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- 《食品科学》扬州大学食品科学系 钱建亚 刘栋 李彩 刘莉 谭道经 出版年：2003
- 关键词：甘薯 紫色素 性质 自由基 清除作用
- 花青素酰基化作用研究进展
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- 《广州食品工业科技》扬州大学生物科学与技术学院;扬州大学食品科学系 刘栋 钱建亚 周晓辉 朱文干 出版年：2003
- 关键词：花青素 天然食用色素 酰基化 稳定机制 植物来源 食品工业
- 对羟基联苯法测定啤酒中乳酸
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- 《酿酒》扬州工业职业技术学院;扬州大学食品科学与工程学院;江苏联环药业有限公司 高庆 印建和 穆华容 秦建华 方维明 汪志君 姜涌明 相成明 出版年：2005
- 关键词：乳酸 对羟基联苯比色法 啤酒
- 干白葡萄酒清除DPPH自由基的能力及其与总酚含量的关系
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- 《食品与发酵工业》扬州大学食品科学与工程学院;扬州大学生物科学与技术学院;中国长城葡萄酒有限公司 胡博然 阴淑贞 闻雯 朱勇 孙腾飞 李福东 出版年：2011
- 关键词：干白葡萄酒 电子自旋共振(ESP) DPPH 总酚含量
- 鹰嘴豆营养功能特性及其应用
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- 《粮油食品科技》扬州大学食品科学与工程学院江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室;新疆克拉玛依市农牧科学研究所;新疆甘之霖驼业科技有限公司 赵堂彦 孟茜 瞿恒贤 江洪海 王琴 顾瑞霞 出版年：2014
- 关键词：鹰嘴豆 营养 功能 应用
- 葡萄籽中原花青素提取工艺 ( EI收录)
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- 《食品科学》扬州大学食品科学与工程学院;桂林旅游高等专学校;扬州大学生物科学与技术学院 肖丽霞 何志贵 朱勇 曾庆文 胡博然 出版年：2011
- 关键词：葡萄籽 原花青素 微波 酶解 超声波
- 双歧杆菌和乳酸菌在不同基质中混合发酵的情况比较
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- 《食品工业科技》扬州大学食品科学系 罗珍兰 谢继志 王庆明 吴峻宇 出版年：1997
- 关键词：混合发酵 基质 双歧杆菌 乳酸菌 食品发酵
