期刊文章详细信息
甘薯紫色素性质研究 ( EI收录)
Study on Characteristics of Sweet Potato Purple Pisment
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]扬州大学食品科学系,扬州225009
年 份：2003
卷 号：24
期 号：9
起止页码：38-41
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：对紫A4甘薯紫色素的酸碱稳定性、热稳定性、光稳定性、黄酮含量及其自由基清除作用进行了研究。结果表明,甘薯紫色素对酸的稳定性优于碱,热稳定性较强,光稳定性一般,黄酮含量较高为252.8mg/kg,且具有较明显的自由基清除能力。
关 键 词：甘薯 紫色素 性质 自由基 清除作用
分 类 号：TS202.3]
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