文献类型：期刊文章

作　　者：胡博然[1] 阴淑贞[1] 闻雯[2] 朱勇[2] 孙腾飞[3] 李福东[3]

机构地区：[1]扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州225000 [2]扬州大学生物科学与技术学院,江苏扬州225009 [3]中国长城葡萄酒有限公司,河北怀来075400

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：江苏省高校自然科学研究计划资助项目(07kJD550249);江苏省高校产业化据进项目(JH08-24)

年　　份：2011

卷　　号：37

期　　号：11

起止页码：60-65

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：利用电子自旋共振(ESR)技术对不同品种的干白葡萄酒抗氧化特性进行研究,并分析干白葡萄酒总酚含量与清除DPPH自由基能力的相关性。结果表明,选择ESR测定条件为:干白葡萄酒稀释倍数为30倍,反应时间10min;运用Origin 8.0绘图和数据分析软件对电子自旋共振波谱图进行积分,得到不同品种干白葡萄酒对DPPH自由基的清除率,用Folin-ciocalteus比色法测定总酚含量,长相思葡萄酒清除自由基的能力最强可达到68%,其总酚含量为311mg/L;清除DPPH自由基的能力与总酚含量呈正相关。

关 键 词：干白葡萄酒 电子自旋共振(ESP)  DPPH 总酚含量

分 类 号：TS201.2]