文献类型：期刊文章

作　　者：赵堂彦[1] 孟茜[1] 瞿恒贤[1] 江洪海[2] 王琴[3] 顾瑞霞[1]

机构地区：[1]扬州大学食品科学与工程学院江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室,江苏扬州225127 [2]新疆克拉玛依市农牧科学研究所,新疆克拉玛依834000 [3]新疆甘之霖驼业科技有限公司,新疆木垒831900

出　　处：《粮油食品科技》

基　　金："十一五"国家科技支撑计划项目(2013BAD18B12);江苏省科技支撑项目(BE2011383);江苏省高校自然科学研究重大项目(12KJA550003)

年　　份：2014

卷　　号：22

期　　号：4

起止页码：38-41

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、核心刊

摘　　要：综述了鹰嘴豆的营养成分、药理作用、功能食品应用的研究进展,从传统中医和现代药理方面介绍了鹰嘴豆降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗氧化等功能特性,以及其在豆乳系列饮料、豆酸奶制品、保健食品的营养强化剂等方面的应用。鹰嘴豆具有独特的营养价值与功能,将其进行开发和利用,应用前景将更加广阔。

关 键 词：鹰嘴豆 营养 功能  应用  

分 类 号：S529]