文献类型：期刊文章

作　　者：陈志刚[1] 顾振新[1] 汪志君[2] 方维民[2] 段颖[1]

机构地区：[1]南京农业大学食品科技学院,江苏南京210095 [2]扬州大学食品科学系,江苏扬州225009

出　　处：《南京农业大学学报》

年　　份：2003

卷　　号：26

期　　号：3

起止页码：84-87

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、IC、JST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：研究了糙米中淀粉、还原糖、水溶性蛋白质和游离氨基酸等营养成分含量及其用Ca2 +、GA3 和去离子水处理后发芽过程中的变化。结果表明 ,糙米中除淀粉和还原糖含量低于白米外 ,水溶性蛋白质、游离氨基酸、粗脂肪、粗纤维和灰分等均高于白米 ;发芽糙米中淀粉含量下降了 4 3 1%～ 5 3 7% ,还原糖上升 4 0 4～ 6 1 9倍 ,水溶性蛋白质和游离氨基酸含量分别上升 5 7%～ 17 7%和 92 1%～ 15 1 2 %。上述变化幅度以GA3 处理的发芽糙米为最大 ,其次是Ca2 +处理 ,而去离子水处理的变化最小。

关 键 词：糙米 营养成分 发芽过程 淀粉  还原糖  水溶性蛋白质 游离氨基酸 去离子水处理  GA3处理 钙离子处理  

分 类 号：TS212]