期刊文章详细信息
双歧杆菌和乳酸菌在不同基质中混合发酵的情况比较
Comparison of mixed ferment in different raw materials
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]扬州大学食品科学系
年 份：1997
卷 号：18
期 号：4
起止页码：50-53
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：选用几种不同的原料作为基质，对双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵进行了研究。以双歧杆菌活菌数为指标，结果表明，在以糊化玉米、液化玉米、蕃茄汁、黄豆粉、煮豆芽汁、榨豆芽汁和豆浆为基本原料的基质中，双歧杆菌活菌数依次增加。
关 键 词：混合发酵 基质 双歧杆菌 乳酸菌 食品发酵
分 类 号：TS26]
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