期刊文章详细信息
花青素酰基化作用研究进展
Advance in Acylated Anthocyanins Research
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]扬州大学生物科学与技术学院 [2]扬州大学食品科学系,扬州225009
年 份：2003
卷 号：19
期 号：4
起止页码：101-104
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：花青素是一类非常重要的天然食用色素,酰基化花青素因其具有较高的稳定性而成为各国食品科学家的研究热点,本文介绍了酰基化花青素的植物来源、稳定机制以及花青素发展趋势。
关 键 词：花青素 天然食用色素 酰基化 稳定机制 植物来源 食品工业
分 类 号：TS202.3]
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