西北农林科技大学食品科学与工程学院 
导出分析报告
研究主题：抗氧化活性 抗氧化 发酵 小麦 猕猴桃
研究学科：轻工类 生物科学类 经济学类 环境科学与工程类 自动化类
被引量：27,573H指数：52WOS: 124 EI: 965 北大核心: 2,486 CSCD: 1,872
-
排序方式：
- 挤压膨化过程中物料组分的变化分析 ( EI收录)
- 1
- 《中国粮油学报》西北农林科技大学食品科学与工程学院;中国农业科学院农产品加工研究所北京100094;中国农业科学院农产品加工研究所 杜双奎 魏益民 张波 出版年：2005
- 中国农业科学院杰出人才基金资助
- 挤压膨化加工广泛应用于食品加工业。挤压膨化过程中,物料组分发生了复杂的物化变化。在高温、高压、高剪切力环境下,淀粉分子间的氢键断裂,淀粉发生糊化、降解,生成小分子量物质,淀粉水溶性增强;蛋白质发生变性、重组,发生组织化,...
- 关键词：膨化过程 变化分析 组分 物料 挤压膨化加工 食品加工业 生物学效价 蛋白质 氢键断裂 小分子量 氧化速度 氧化程度 水溶性 淀粉 剪切力 分子间 组织化 复合体 脂肪 消化率 溶解性 货架期 糊化 变性
- 福林—酚比色法测定桑椹中总多酚 ( EI收录)
- 2
- 《食品科学》西北农林科技大学食品科学与工程学院 李巨秀 王柏玉 出版年：2009
- 西北农林科技大学校长基金资助项目
- 以桑椹为原料,没食子酸为标准物质研究了用福林-酚比色法测定桑椹提取液中多酚类物质含量的最适反应条件。结果表明,当福林-酚试剂与质量分数为12%的Na2CO3溶液体积比为1:2、反应温度20℃、反应时间2h时,总多酚的含量...
- 关键词：桑椹 Folin-Ciocaileu 比色 总多酚含量
- 枣果实营养成分及保健作用研究进展
- 3
- 《园艺学报》西北农林科技大学林学院;西北农林科技大学食品科学与工程学院 鲁周民 刘坤 闫忠心 李新岗 出版年：2010
- 财政部"以大学为依托的农业科技推广体系建设项目"(XTG2009-15)
- 功能成分是构成枣果实医疗保健作用、影响其果实及加工制品营养品质的重要因素,系统研究枣果功能成分对于深入了解枣果功能特性、进行功能食品开发及提高加工制品保健作用具有重要意义。本文中围绕枣果中黄酮类、五环三萜类、多糖、环磷酸...
- 关键词：枣 营养成分 功能成分 保健作用 进展 评述
- 影响近红外光谱分析结果准确性的因素
- 4
- 《核农学报》西北农林科技大学食品科学与工程学院;中国农业科学院农产品加工研究所 李勇 魏益民 王锋 出版年：2005
- 本文论述了影响近红外分析准确性的各种因素,着重分析讨论了标样的组分含量、数量、样品的物性、样品预处理方法、测试条件和仪器自身等因素对近红外光谱分析准确度的影响和预防措施,为近红外光谱分析技术的广泛应用提供理论指导。
- 关键词：准确性 分析结果 近红外光谱分析技术 近红外分析 预处理方法 组分含量 分析讨论 预防措施 测试条件 理论指导 准确度 样品
- 黑莓原花青素超声波辅助提取优化及抗氧化性研究 ( EI收录)
- 5
- 《农业工程学报》西北农林科技大学食品科学与工程学院;内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司 徐怀德 闫宁环 陈伟 刘立芳 出版年：2008
- 陕西省“十五”科技攻关课题“树莓、黑莓产品深加工技术研究”(2003k03-G4-06)
- 论文采用响应曲面法研究了超声波辅助提取时温度、时间、料液比、超声波功率及其交互作用对黑莓原花青素提取效果的影响,同时研究了黑莓原花青素对二苯代苦味酰自由基(DPPH)、·OH及·O2-的清除效果。用SAS软件确定了黑莓原...
- 关键词：黑莓 原花青素 超声波提取 响应曲面法 抗氧化活性
- 燕麦食品加工及功能特性研究进展
- 6
- 《麦类作物学报》西北农林科技大学食品科学与工程学院 胡新中 出版年：2005
- 西北农林科技大学青年基金项目资助
- 燕麦是富含纤维的食品基料,其可加工的食品种类较多,分析燕麦主要成分的功能特性,有助于开拓国内发展燕麦食品加工的思路。燕麦食品加工主要以西式食品为主,中式食品较少。燕麦蛋白质、淀粉、β-葡聚糖、矿物质、脂肪及抗氧化成分对于...
- 关键词：燕麦 食品加工 功能特性
- 我国红枣资源加工利用研究现状与展望
- 7
- 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》西北农林科技大学食品科学与工程学院;西北农林科技大学林学院 闫忠心 鲁周民 刘坤 李新岗 徐怀德 出版年：2010
- 财政部"以大学为依托的农业科技推广体系建设项目"(XTG2009-15)
- 【目的】针对我国红枣加工利用研究现状,提出存在问题与发展建议,为红枣产业健康发展提供新的思路和参考。【方法】综合分析有关研究文献,从红枣的加工利用现状和发展趋势进行阐述。【结果】在红枣产品深加工、功能成分提取和加工副产物...
- 关键词：红枣 加工利用 问题与建议
- 果胶酶活力的测定方法研究
- 8
- 《西北农业学报》西北农林科技大学食品科学与工程学院 张飞 岳田利 费坚 袁亚宏 高振鹏 出版年：2004
- 国家科技部西部专项(2001BA901A19)基金;国家"十五"科技攻关项目(2001BA501A15)基金;霍英东基金(81065)
- 针对QB1502-92标准测定方法测定高活力果胶酶、固定化果胶酶活力存在的实验误差大,重现性及灵敏度差的缺陷,提出了利用3,5-二硝基水杨酸与醛糖共热产生棕红色的氨基化合物,在一定范围内还原糖的量和含有呈色氨基化合物的反...
- 关键词：果胶酶 酶活力 测定方法 3,5-二硝基水杨酸 醛糖 氨基化合物
- 嗜酸乳杆菌在模拟胃肠环境中抗性的研究
- 9
- 《微生物学通报》西北农林科技大学食品科学与工程学院;河南职业技术师范学院食品科学与工程系;郑州第四职业中专 赵瑞香 李元瑞 赵瑞香 孙俊良 郭洋 出版年：2002
- 采用MRS培养基,模拟胃肠环境,即低pH值（1.5～4.5）。高胆汁盐（0.1％～0.4％）对嗜酸乳杆菌抗性进行了研究。同时对肠道中致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的拮抗特性以及服用抗生素后嗜酸乳杆菌的耐药性进行了研究。结...
- 关键词：嗜酸乳杆菌 模拟胃肠环境 抗性 抑菌 耐药
- 馒头品质评价方法探析
- 10
- 《麦类作物学报》西北农林科技大学食品科学与工程学院 郭波莉 魏益民 张国权 欧阳韶晖 胡新中 出版年：2002
- 国家"九五"农业科技攻关项目 (98-0 0 2 -0 2 -0 3 -0 6) ;陕西省"九五"科技攻关项目 (98K0 1-G1-0 1)
- 以参加陕西省 1999/ 2 0 0 0年度区域试验的 19个小麦品系为试验材料 ,在对其籽粒品质性状和馒头品质的感官评价与质构仪测试的基础上 ,通过相关分析对馒头品质评价方法、评价指标进行了探讨。研究结果表明 ,评价馒...
- 关键词：馒头 评价方法 馒头品质 感官评价 质构仪 相关分析 小麦品质性状
