文献类型：期刊文章

作　　者：郭波莉[1] 魏益民[1] 张国权[1] 欧阳韶晖[1] 胡新中[1]

机构地区：[1]西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨陵712100

出　　处：《麦类作物学报》

基　　金：国家"九五"农业科技攻关项目 (98-0 0 2 -0 2 -0 3 -0 6) ;陕西省"九五"科技攻关项目 (98K0 1-G1-0 1)

年　　份：2002

卷　　号：22

期　　号：3

起止页码：7-10

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、IC、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：以参加陕西省 1999/ 2 0 0 0年度区域试验的 19个小麦品系为试验材料 ,在对其籽粒品质性状和馒头品质的感官评价与质构仪测试的基础上 ,通过相关分析对馒头品质评价方法、评价指标进行了探讨。研究结果表明 ,评价馒头品质的主要感官指标为色泽、外观形状 ;度量指标为体积 ;质构仪测试指标主要为弹性和回复性 ;当馒头的感官品质及度量体积较好时 ,质构仪测试的弹性和回复性数值越高 。

关 键 词：馒头 评价方法  馒头品质 感官评价 质构仪 相关分析  小麦品质性状

分 类 号：TS213.2]