期刊文章详细信息
燕麦食品加工及功能特性研究进展
Food Processing and Functional Character of Oats
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100
基 金：西北农林科技大学青年基金项目资助
年 份：2005
卷 号：25
期 号：5
起止页码：122-124
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、IC、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：燕麦是富含纤维的食品基料,其可加工的食品种类较多,分析燕麦主要成分的功能特性,有助于开拓国内发展燕麦食品加工的思路。燕麦食品加工主要以西式食品为主,中式食品较少。燕麦蛋白质、淀粉、β-葡聚糖、矿物质、脂肪及抗氧化成分对于人体有一定的食疗效果。在借鉴国外燕麦食品的基础上,结合我国饮食习惯,大力发展中式传统燕麦食品是可行的。
关 键 词：燕麦 食品加工 功能特性
分 类 号：S512.6] TS21]
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