-
排序方式：
- 确定食品关键风味化合物的一种新方法:“ROAV”法 ( EI收录)
- 1
- 《食品科学》南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室 刘登勇 周光宏 徐幸莲 出版年：2008
- 国家973计划项目(2006CB708212);“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD05A03);江苏省基础研究计划项目(BK2005213)
- 本研究结合各种化合物的感觉阈值建立了一种新方法,对如皋火腿挥发性化合物的顶空固相微萃取-气相色谱-质谱鉴定结果进行有效处理,并用新定义的指标"ROAV"量化评价各组分对如皋火腿总体风味的贡献程度,进而确定关键风味化合物。...
- 关键词：关键风味化合物 方法 如皋火腿
- 质构仪质地多面分析(TPA)方法对苹果采后质地变化的检测 ( EI收录)
- 2
- 《农业工程学报》南京农业大学食品科技学院 潘秀娟 屠康 出版年：2005
- 国家自然科学基金(30270765);江苏省自然科学基金(BK2001409);教育部优秀青年教师资助计划
- 应用质构仪质地多面分析(TPA)试验法,对红富士与嘎拉苹果采后质地进行分析。结果表明,果肉黏着性与硬度、脆度、凝聚性等质地参数值呈负相关;果肉凝聚性与硬度、回复性、咀嚼性参数值有较好的正相关性(R=0.86～0.95);...
- 关键词：质地多面分析 苹果 质地参数 绵软
- γ-氨基丁酸的生理功能和研究开发进展 ( EI收录)
- 3
- 《食品科学》南京农业大学食品科技学院;广西大学生命科学与技术学院 杨胜远 陆兆新 吕风霞 别小妹 出版年：2005
- 文章对γ-氨基丁酸的生理功能及其研究开发进展进行了综述,并对其研究前景进行了展望。
- 关键词：Γ-氨基丁酸 谷氨酸脱羧酶 研究 开发
- 饱和脂肪酸分类与生理功能
- 4
- 《中国油脂》南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室;南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点开放实验室 陈银基 鞠兴荣 周光宏 出版年：2008
- 膳食中的总饱和脂肪酸含量与人体血清中HDL-C呈正相关,增加膳食中总脂和饱和脂肪的含量不仅会增加LDL-C含量,也会增加HDL-C的含量。而丁酸是挥发性饱和脂肪酸,主要作用是供应能量,同时有调节免疫应答和炎症反应,抑制肿...
- 关键词：饱和脂肪酸 LDL—C HDL—C 胆固醇 甘油三酯 冠心病
- 芦笋的化学成分及药理作用研究进展
- 5
- 《中国野生植物资源》南京农业大学食品科技学院;南京野生植物综合利用研究院 孙春艳 赵伯涛 郁志芳 钱骅 黄晓德 出版年：2004
- 江苏省科技攻关资助课题
- 本文综述了芦笋中含有的多种化学成分 ,及近年来国内外对芦笋的抗肿瘤、降血脂、免疫作用、抗衰老、抗疲劳等药理作用的研究进展 ,并简要阐述了芦笋的综合利用情况。
- 关键词：药理作用 研究进展 化学成分 抗肿瘤 抗疲劳 抗衰老 降血脂 芦笋 免疫作用 综合利用
- 杯伞发酵培养基的响应曲面法优化研究
- 6
- 《南京农业大学学报》南京农业大学食品科技学院 王允祥 吕凤霞 陆兆新 出版年：2004
- 在原有的Plackett Burman设计与实验结果基础上 ,采用响应曲面法 (RSM )研究了影响杯伞 (Clitocybesp )AS5 112生长与发酵胞外多糖的培养基关键成分的最佳水平。实验结果表明 ,当葡萄糖...
- 关键词：杯伞 发酵 培养基 响应曲面法 中心组合设计 多糖 真菌
- 我国传统腌腊肉制品存在的问题及对策
- 7
- 《肉类研究》南京农业大学食品科技学院 周光宏 赵改名 彭增起 出版年：2003
- 本文针对我国传统腌腊肉制品及其传统加工工艺中存在的问题进行了较为系统的分析 ,提出了解决这些问题的对策和具体技术 。
- 关键词：传统腌腊肉制品 传统加工工艺 现代化 改造 火腿 腊肠
- 金华火腿主体风味成分及其确定方法
- 8
- 《南京农业大学学报》南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室 刘登勇 周光宏 徐幸莲 出版年：2009
- 国家科技支撑计划项目(2006BAD05A03);国家973计划项目(2006CB708212);江苏省基础研究计划项目(BK2005213)
- 应用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分离鉴定金华火腿中的挥发性化合物,结合感觉阈值定义了一个新参数"相对气味活度值(ROAV)",用于评价各化合物对金华火腿总体风味的贡献,进而确定主体风味成分。结果显示,金华火腿的主...
- 关键词：金华火腿 主体风味成分 气味活度值 感觉阈值
- 食品超高压杀菌技术及其研究进展 ( EI收录)
- 9
- 《食品科学》南京经济学院食工系;南京农业大学食品科技学院 邱伟芬 江汉湖 出版年：2001
- 研究了食品超高压杀菌技术的基本原理及其最新进展，着重讨论了压力的大小和加压时间、施压方式、温度、pH值、微生物的种类和特性、食物本身的组成和添加物、水分活度等因素对灭菌效果的影响作用，只有优化这些因素才能取得最佳杀菌效果...
- 关键词：超高压杀菌 原理 杀菌效果 食品
- 基于RFID/GIS物联网的肉品跟踪及追溯系统设计与实现 ( EI收录)
- 10
- 《农业工程学报》南京农业大学信息科技学院;国家肉品质量安全控制工程技术研究中心;南京农业大学食品科技学院 任守纲 徐焕良 黎安 周光宏 出版年：2010
- 中央高校基本科研业务费专项资金:基于物联网的农产品质量安全体系研究(KYZ200916);国家"引进国际先进农业科学技术(948)项目"肉品加工与质量控制技术引进;创新研究与产业化示范(2006G35)
- 为了提高肉品跟踪与追溯系统信息的实时性、准确性和可靠性,该文介绍了无线射频识别技术(RFID)、物联网及电子产品代码(EPC)系统相关技术,提出了基于无线射频识别技术的肉品企业资源平台架构,详细研究和分析了肉品销售阶段的...
- 关键词：地理信息系统 农产品 跟踪 追溯 无线射频识别技术
