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食品超高压杀菌技术及其研究进展 ( EI收录)
Review on Ultra－high Pressure Sterilization of Foods and Recent Research Progress
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]南京经济学院食工系,210003 [2]南京农业大学食品科技学院,210095
年 份：2001
卷 号：22
期 号：5
起止页码：81-84
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：研究了食品超高压杀菌技术的基本原理及其最新进展，着重讨论了压力的大小和加压时间、施压方式、温度、pH值、微生物的种类和特性、食物本身的组成和添加物、水分活度等因素对灭菌效果的影响作用，只有优化这些因素才能取得最佳杀菌效果。
关 键 词：超高压杀菌 原理 杀菌效果 食品
分 类 号：TS205.9]
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