文献类型：期刊文章

作　　者：陈银基[1] 鞠兴荣[1] 周光宏[2]

机构地区：[1]南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室,南京210003 [2]南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点开放实验室,南京210095

出　　处：《中国油脂》

年　　份：2008

卷　　号：33

期　　号：3

起止页码：35-39

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：膳食中的总饱和脂肪酸含量与人体血清中HDL-C呈正相关,增加膳食中总脂和饱和脂肪的含量不仅会增加LDL-C含量,也会增加HDL-C的含量。而丁酸是挥发性饱和脂肪酸,主要作用是供应能量,同时有调节免疫应答和炎症反应,抑制肿瘤生长,促进细胞分化和凋亡作用;月桂酸对各种微生物如细菌、酵母、真菌以及包被的病毒等有抑制作用;肉豆蔻酸与血清高胆固醇息息相关,并可能是造成冠心病的最主要因素;棕榈酸能降低血清中胆固醇的含量;硬脂酸部分地降低了胆固醇的溶解,同时可能会对胆酸的生成进行调节,从而降低血清和肝脏中胆固醇含量。因而,对饱和脂肪酸的组成进行细分,并对其在体内的生理作用进行系统、科学的评估对进一步深入研究饱和脂肪酸具有重要意义。

关 键 词：饱和脂肪酸 LDL—C  HDL—C  胆固醇 甘油三酯 冠心病  

分 类 号：R151]