文献类型：期刊文章

作　　者：潘秀娟[1] 屠康[1]

机构地区：[1]南京农业大学食品科技学院,南京210095

出　　处：《农业工程学报》

基　　金：国家自然科学基金(30270765);江苏省自然科学基金(BK2001409);教育部优秀青年教师资助计划

年　　份：2005

卷　　号：21

期　　号：3

起止页码：166-170

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EI(收录号：2005209110344)、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：应用质构仪质地多面分析(TPA)试验法,对红富士与嘎拉苹果采后质地进行分析。结果表明,果肉黏着性与硬度、脆度、凝聚性等质地参数值呈负相关;果肉凝聚性与硬度、回复性、咀嚼性参数值有较好的正相关性(R=0.86～0.95);果肉弹性值与其它参数值相关性较差,而回复性与弹性以及黏着性以外的质地参数值有较好的正相关性(R=0.67～0.95)。确定脆度、黏着性、凝聚性、回复性、咀嚼性5项参数用于比较红富士与嘎拉苹果采后质地的差别,结果反映了嘎拉较红富士苹果更易出现绵软的质地特性。

关 键 词：质地多面分析  苹果 质地参数  绵软  

分 类 号：TS255.3] TS201.7[食品科学与工程类]