合肥工业大学食品科学与工程学院 
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研究主题：多糖 理化性质 超高压 凝胶特性 抗氧化
研究学科：轻工类 生物科学类 环境科学与工程类 自动化类 经济学类
被引量：1,248H指数：16WOS: 6 EI: 31 北大核心: 140 CSCD: 67
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排序方式：
- 两种杀菌方式对即食小龙虾理化性质及挥发性风味物质的影响
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- 《渔业现代化》合肥工业大学食品科学与工程学院;安徽省农业科学研究院水产研究所;合肥市畜牧水产技术推广中心 葛孟甜 李正荣 赖年悦 林琳 姜绍通 陆剑锋 出版年：2018
- 国家虾蟹产业技术体系专项资金(CARS-48);安徽省水产产业技术体系项目(皖农科[2016]84号)
- 为了开发基于小龙虾的深加工产品,本试验以即食小龙虾为对象,研究两种杀菌方式对小龙虾氨基酸营养品质、质构特性、感官评价等理化性质的影响,并对其挥发性风味物质进行顶空固相微萃取气相色谱质谱(HS-SPME-GC-MS)联用分...
- 关键词：小龙虾 巴氏杀菌 高温高压杀菌 氨基酸 营养品质 质构特性
- 高压热水提取灵芝多糖及对其抗氧化活性的影响
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- 《食品科学技术学报》合肥工业大学食品科学与工程学院/安徽省农产品精深加工重点实验室;安徽黄山云乐灵芝有限公司 操丽丽 周俊 郑峰 姚江奇 王涛 姜绍通 庞敏 出版年：2018
- 安徽省科技攻关计划项目(1604a0702012);合肥工业大学博士专项科研资助基金项目(JZ2015HGBZ0489);合肥工业大学大学生创新创业训练计划项目(2017CXCY364)
- 以灵芝子实体超微粉为原料,研究了提取温度、提取时间和料液比在高压热水条件下对灵芝多糖提取以及多糖提取液对DPPH自由基清除率的影响,并采用正交试验优化了灵芝多糖高压热水提取工艺。确定较优工艺条件为料液比1∶50 g/m ...
- 关键词：灵芝 多糖 抗氧化活性 高压热水
- 生育酚抑制油脂氧化机制研究进展
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- 《中国油脂》合肥工业大学食品科学与工程学院;安徽省农产品精深加工重点实验室 周洋 杨文婧 操丽丽 姜绍通 庞敏 出版年：2018
- 国家自然科学基金项目(31371729);安徽省科技攻关计划项目(1640a0702012);合肥工业大学博士专项科研资助基金(JZ2015HGBZ0489)
- 生育酚是天然脂溶性抗氧化剂维生素E的重要组成部分,广泛存在于各种食用油中。但在加热条件下,油脂中生育酚在参与延缓油脂氧化反应过程中自身会发生损耗、转化和迁移,其转化产物是否还具备抗氧化活性成为研究热点。针对中餐食用油以高...
- 关键词：生育酚 维生素E 抗氧化机制 油脂氧化
- 黑豆渣粉对饼干品质的影响研究
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- 《食品工业科技》合肥工业大学食品科学与工程学院农产品精深加工安徽省重点实验室;中国农村技术开发中心;巢湖学院 李兴江 王巧云 李静红 李顺 郑志 陈小举 顾永忠 吕西军 姜绍通 吴学凤 出版年：2017
- 安徽省重大专项(15czz03096/15czz03100);合工大培育计划项目(JZ2016YYPY0041/JZ2017YYPY0247);安徽省高校自然基金(KJ2015A216)
- 黑豆渣作为黑豆制品的副产物,含有丰富的膳食纤维及一定的营养物质。为了提高黑豆渣利用价值,本实验在检测黑豆渣主要理化成分的基础上,将其添加至饼干中,探索黑豆渣粉对饼干特性的影响,并检测分析其风味成分。结果表明黑豆渣中含有丰...
- 关键词：黑豆渣饼干 持水性 质构特性 风味物质
- Illumina Miseq平台深度测定酸奶中微生物多样性
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- 《食品工业科技》安徽出入境检验检疫局技术中心;合肥工业大学食品科学与工程学院;上海出入境检验检疫局 智楠楠 宗凯 杨捷琳 姚剑 魏兆军 出版年：2016
- 长三角地区功能性微生态制剂关键检测技术及溯源体系的开发应用(1503062007);长三角地区微生态制剂关键检测技术及溯源体系的开发应用(14495810200)
- 目的:建立Illumina Miseq深度测序筛查酸奶中微生物的方法,分析酸奶中微生物的多样性。方法:以9种酸奶样品为研究对象,提取酸奶中细菌基因组DNA,应用高通量测序技术测定细菌的16S r DNA v1-v3变异区...
- 关键词：Ⅲumina Miseq 酸奶 微生物 多样性
- 食品加工过程中多环芳烃生成机理的研究进展 ( EI收录)
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- 《食品科学》合肥工业大学食品科学与工程学院;黄冈师范学院生命科学学院 聂文 屠泽慧 占剑峰 蔡克周 姜绍通 陈从贵 出版年：2018
- 国家自然科学基金青年科学基金项目(31501585)。
- 多环芳烃是一类对环境和食品极具危害的污染物。早期对环境中多环芳烃的检测、安全评价、食品加工过程中的污染及产生的机理和控制方法开展了大量的工作,本文重点对多环芳烃形成的化学机制及食品加工过程中多环芳烃的产生机制进行综述,并...
- 关键词：多环芳烃 化学机制 食品加工过程 生成机理
- 复合发酵剂的筛选及其对发酵香肠加工过程中品质的影响 ( EI收录)
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- 《食品科学》上海大学生命科学学院;江苏雨润肉食品有限公司;合肥工业大学食品科学与工程学院 黄俊逸 王凤娜 吴香 刘珊 李聪 李新福 徐宝才 出版年：2020
- 肉品质量与安全控制国家重点实验室开放基金资助课题(YR2018001)。
- 采用自制复配发酵剂(嗜酸乳杆菌与肉糖葡萄球菌),通过接种不同浓度的发酵剂,探究其对香肠发酵和成熟过程中理化和感官品质的影响。结果表明:添加发酵剂的发酵香肠在发酵和成熟过程中pH值、水分活度降低速度显著低于自然发酵香肠(P...
- 关键词：嗜酸乳杆菌 肉糖葡萄球菌 复配发酵剂 发酵香肠 品质
- 即食小龙虾复合生物保鲜剂的优选及保鲜效果研究
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- 《肉类工业》合肥工业大学食品科学与工程学院 于晓慧 林琳 姜绍通 陆剑锋 出版年：2017
- 安徽省水产产业技术体系项目(皖农科【2016】84号)
- 为延长即食小龙虾的货架期,选取茶多酚、壳聚糖和ε-聚赖氨酸进行单因素实验,利用响应面BoxBehnken试验设计对复合生物保鲜剂进行复配优化,建立以0、3、6、9、12d的挥发性盐基氮(total volatile ba...
- 关键词：小龙虾 复合生物保鲜剂 响应面法 优化 货架期
- 超声波和糖基化复合改性对小麦面筋蛋白性质和结构的影响 ( EI收录)
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- 《食品科学》合肥工业大学食品科学与工程学院 臧艳妮 赵妍嫣 罗水忠 钟昔阳 穆冬冬 姜绍通 郑志 出版年：2017
- 国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102201);安徽省科技攻关项目(1301031031);安徽省科技攻关重大专项(1301031031、16030701082)
- 采用超声波处理小麦面筋蛋白并经葡萄糖糖基化改性后,研究其溶解性和乳化性的变化,同时对改性小麦面筋蛋白的结构进行表征。结果表明,适当的超声波处理有利于小麦面筋蛋白的糖基化改性,40 k Hz、300 W超声波处理40 mi...
- 关键词：小麦面筋蛋白 糖基化 超声波 性质 结构
- 基于太赫兹光谱和支持向量机快速鉴别咖啡豆产地 ( EI收录)
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- 《农业工程学报》合肥工业大学计算机与信息学院;合肥学院机器视觉与智能控制实验室;合肥工业大学食品科学与工程学院 胡晓华 刘伟 刘长虹 钱赟惠 出版年：2017
- 国家重点研发计划项目(2016YFD0401104)
- 结合太赫兹时域光谱技术和支持向量机对3种典型产地的咖啡豆进行了鉴别。选取埃塞俄比亚(Ethiopia)、哥斯达黎加(Costa Rica)以及印度尼西亚(Indonesia)3个产地咖啡豆样品进行压片处理,采用太赫兹透射...
- 关键词：光谱学 模型 支持向量机 咖啡豆 太赫兹 粒子群算法
