文献类型：期刊文章

作　　者：聂文[1] 屠泽慧[1] 占剑峰[2] 蔡克周[1] 姜绍通[1] 陈从贵[1]

NIE Wen;TU Zehui;ZHAN Jianfeng;CAI Kezhou;JIANG Shaotong;CHEN Conggui(Key Laboratory for Agricultural Products Processing of Anhui Province,School of Food Science and Engineering,Hefei University of Technology,Hefei 230009,China;College of Life Sciences,Huanggang Normal University,Huanggang 438000,China)

机构地区：[1]合肥工业大学食品科学与工程学院,安徽省农产品精深加工重点实验室,安徽合肥230009 [2]黄冈师范学院生命科学学院,湖北黄冈438000

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金青年科学基金项目(31501585)。

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：15

起止页码：269-274

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：多环芳烃是一类对环境和食品极具危害的污染物。早期对环境中多环芳烃的检测、安全评价、食品加工过程中的污染及产生的机理和控制方法开展了大量的工作,本文重点对多环芳烃形成的化学机制及食品加工过程中多环芳烃的产生机制进行综述,并对研究现状进行简要总结,以期为食品中多环芳烃控制提供新思路。

关 键 词：多环芳烃 化学机制  食品加工过程 生成机理  

分 类 号：TS251.1]