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安徽大学金种子酒业产业技术研究院 收藏

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研究主题：窖泥    己酸    己酸菌    发酵液    己酸乙酯    

研究学科：轻工类    

被引量：64H指数：4北大核心: 2

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窖泥高产己酸菌分离鉴定及培养条件优化的研究
1
《中国酿造》安徽大学金种子酒业产业技术研究院 彭兵 祝熙 李忠奎 张宝年 程伟 陈兴杰 谢国排 杨牢记 黄训端 张部昌  出版年：2016
金种子人工窖泥快速培养技术研究(Y06099204);安徽大学2015年百门精品素质课程建设项目(ZLTS2015233)
浓香型白酒的主体香味物质是己酸乙酯,己酸菌是重要的功能菌种。该研究从优质窖泥中分离获得了高产己酸菌株,命名为JZZ,该菌是革兰氏阳性杆菌,经形态学和16S r DNA序列鉴定,属于克氏梭菌(Clostridium klu...
关键词：窖泥 己酸菌 分离  鉴定  培养条件  
窖泥己酸菌和丁酸菌联合接种发酵液有机酸检测与分析
2
《酿酒》安徽大学金种子酒业产业技术研究院 陈兴杰 吴攀攀 徐敏锐 彭兵 程伟 高佳佳 李彬 汪焰胜 黄训端 张部昌  出版年：2017
金种子人工窖泥快速培养技术研究(Y06099204);安徽大学2016年校外实践教育基地建设项目
研究以窖泥己酸菌与丁酸菌为菌种联合接种培养,采用气相色谱仪对发酵液中有机酸含量进行定量检测,分析不同接种比例下的产酸特点,为两菌种在酿酒生产中合理利用提供依据。结果表明:不同接种比例的发酵液中的己酸、丁酸及丙酸含量均呈现...
关键词：己酸菌 丁酸菌  有机酸
浓香型白酒人工窖泥培养过程中酸、酯变化规律研究
3
《酿酒》安徽大学金种子酒业产业技术研究院 马玉磊 吴攀攀 李忠奎 祝熙 谢国排 张宝年 程伟 陈兴杰 杨牢记 黄训端 张部昌  出版年：2016
金种子人工窖泥快速培养技术研究(Y06099204);安徽大学2015年百门精品素质课程"食品安全"建设项目(ZLTS2015233)
研究以浓香型白酒人工窖泥为对象,通过气相色谱仪器分析检测,分析人工窖泥在培养过程中己酸、己酸乙酯等主要酸、酯的变化。结果表明:人工窖泥中己酸在培养的前21天迅速增加,到第49天时达到最大值5.87mg/g干土,较其初始含...
关键词：人工窖泥 己酸 己酸乙酯
浓香型白酒窖泥营养液配方正交设计优化
4
《酿酒》安徽大学金种子酒业产业技术研究院 彭兵 李忠奎 吴攀攀 杨牢记 丁鹏飞 李长润 董宏 汪焰胜 黄训端 张部昌  出版年：2017
金种子人工窖泥快速培养技术研究(Y06099204);安徽大学2016年百门精品实践课程建设项目
窖泥营养液是浓香型白酒生产的主要物料之一,在窖泥制备和养护中发挥重要作用。为提高营养液的制备质量,本研究以己酸菌JZZ和窖泥复合菌液为菌种,以营养液中己酸含量为指标,采用正交设计优化窖泥营养液的配方。结果表明:添加不同浓...
关键词：营养液 己酸 正交试验
ICP-AES法测定及分析窖泥中重金属元素
5
《中国酿造》安徽大学金种子酒业产业技术研究院 谢国排 黄训端 陈兴杰 杨牢记 彭兵 张宝年 程伟 李彬 周玉霞 张部昌  出版年：2015
金种子人工窖泥快速培养技术研究(Y06099204);安徽大学2015年百门精品素质课程"食品安全"建设项目(ZLTS2015233);安徽大学"食品安全学"新开课项目(J10118447034);安徽大学2015年大学生创新创业训练计划(201510357165)
以窖泥为对象,采用电感耦合等离子体发射光谱法快速测定了重金属元素Cd、Pb、Cr、Cu、Zn含量,结果表明:窖泥中Cd、Pb、Cr、Cu、Zn元素含量平均值分别为0.000 7μg/g、0.011 3μg/g、0.098...
关键词：窖泥:重金属  测定  污染指数
添加配料对人工窖泥中主要酸酯合成的影响
6
《酿酒》安徽大学金种子酒业产业技术研究院 谢国排 祝熙 李忠奎 陈兴杰 丁鹏飞 李长润 董宏 汪焰胜 黄训端 张部昌  出版年：2017
金种子人工窖泥快速培养技术研究(Y06099204);安徽大学2016年百门精品实践课程建设项目
从人工窖泥基础配方出发,通过添加食用酒精、曲粉和底锅水等3种配料,考查配料对人工窖泥老熟过程中主要酸酯合成的影响,为进一步提高人工窖泥培养质量提供支持。结果表明显示:适量添加酒精(2%~4%)和曲粉(1%~4%)会提高人...
关键词：窖泥 配料 己酸 己酸乙酯
浓香型酒醅发酵过程中主要酶系酶活变化规律研究
7
《酿酒》安徽大学金种子酒业产业技术研究院 杨牢记 徐敏锐 祝熙 谢国排 程伟 施春霖 李彬 汪焰胜 黄训端 张部昌  出版年：2017
金种子人工窖泥快速培养技术研究(Y06099204);安徽大学2016年校外实践教育基地建设项目
以浓香型酒醅为材料,通过检测酒醅糖化酶、蛋白酶及酯化酶的酶活力,分析发酵过程中主要酶系酶活变化规律,为研究酿造酶学提供依据。结果表明,酒醅主要酶系在整个发酵期表现出规律性变化。酒醅糖化酶活力呈现持续下降的变化曲线,由发酵...
关键词：浓香型酒醅  酶系 酶活
内标法和外标法在测定己酸菌发酵液己酸含量中的应用
8
《酿酒科技》安徽大学金种子酒业产业技术研究院 杨牢记 宾艳南 徐敏锐 陈兴杰 谢国排 张宝年 程伟 黄训端 张部昌  出版年：2016
金种子人工窖泥快速培养技术研究(Y06099204);安徽大学2015年百门精品素质课程"食品安全"建设项目(ZLTS2015233)
采用气相色谱内标法和外标法测定己酸菌发酵液的己酸含量,并进行比较分析。结果表明,内、外标法的定量方法在线性范围内呈线性关系,可决系数R2>0.99,且具有良好的精密度和稳定性,RSD<5%。两种方法均满足己酸发酵液中己酸...
关键词：己酸菌 己酸 内标法 外标法 白酒
窖泥化学元素含量与窖池产酒的灰色关联度分析
9
《皖西学院学报》安徽大学金种子酒业产业技术研究院 黄训端 陈兴杰 彭兵 谢国排 张宝年 杨牢记 程伟 李彬 周玉霞 张部昌  出版年：2015
金种子人工窖泥快速培养技术研究项目(Y06099204);安徽大学2015年百门精品素质课程"食品安全"建设项目(ZLTS2015233);安徽大学"食品安全学"新开课项目(J10118447034);安徽大学2015年大学生创新创业训练计划(201510357165)
在对窖泥主要化学元素含量、窖池产酒效果测定的基础上,采用灰色关联度法对窖池产酒与窖泥成分的关联性进行量化分析。结果表明,窖泥中总C、总H、总N、氨N、总P、总S、Ca、Fe、Mg、K、Na的平均值分别是:6.09%、1....
关键词：窖泥化学元素  窖池产酒  灰色关联度  
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