文献类型：期刊文章

作　　者：马玉磊[1] 吴攀攀[1] 李忠奎[1] 祝熙[1] 谢国排[1] 张宝年[1] 程伟[1] 陈兴杰[1] 杨牢记[1] 黄训端[1] 张部昌[1]

机构地区：[1]安徽大学金种子酒业产业技术研究院,中国合肥230601

出　　处：《酿酒》

基　　金：金种子人工窖泥快速培养技术研究(Y06099204);安徽大学2015年百门精品素质课程"食品安全"建设项目(ZLTS2015233)

年　　份：2016

卷　　号：43

期　　号：3

起止页码：72-74

语　　种：中文

收录情况：CAS、RSC、普通刊

摘　　要：研究以浓香型白酒人工窖泥为对象,通过气相色谱仪器分析检测,分析人工窖泥在培养过程中己酸、己酸乙酯等主要酸、酯的变化。结果表明:人工窖泥中己酸在培养的前21天迅速增加,到第49天时达到最大值5.87mg/g干土,较其初始含量0.67mg/g干土提高了776%;人工窖泥中己酸乙酯的含量在63天后达到0.50mg/g干土,同时丁酸乙酯的积累也达到了0.68mg/g干土,两者的含量较入池时均有很大的提高,乳酸乙酯一直处于低水平,人工窖泥培养技术为生产高品质白酒提供支持。

关 键 词：人工窖泥 己酸 己酸乙酯

分 类 号：TS262.31] TS201.2[食品科学与工程类]