文献类型：期刊文章

作　　者：黄训端[1] 陈兴杰[1] 彭兵[1] 谢国排[1] 张宝年[1] 杨牢记[1] 程伟[1] 李彬[1] 周玉霞[1] 张部昌[1]

机构地区：[1]安徽大学金种子酒业产业技术研究院,安徽合肥230601

出　　处：《皖西学院学报》

基　　金：金种子人工窖泥快速培养技术研究项目(Y06099204);安徽大学2015年百门精品素质课程"食品安全"建设项目(ZLTS2015233);安徽大学"食品安全学"新开课项目(J10118447034);安徽大学2015年大学生创新创业训练计划(201510357165)

年　　份：2015

卷　　号：31

期　　号：5

起止页码：110-115

语　　种：中文

收录情况：NSSD、普通刊

摘　　要：在对窖泥主要化学元素含量、窖池产酒效果测定的基础上,采用灰色关联度法对窖池产酒与窖泥成分的关联性进行量化分析。结果表明,窖泥中总C、总H、总N、氨N、总P、总S、Ca、Fe、Mg、K、Na的平均值分别是:6.09%、1.28%、1.22%、1.64‰、11.37‰、1.49‰、1.98%、3.25%、1.04%、2.73%、2.67%,各窖池间化学元素含量的变异系数较大。窖池的出酒率43.89%,优质品率平均值24.11%,窖泥对产酒效果,特别是优质品率贡献度高。窖泥化学元素变化与产酒关联度高,其中矿质元素对产酒效果的影响高于有机元素。与出酒率灰色关联度排序结果:Ca>Fe>总P>总S>氨N>Mg>总C>总H>K>Na>总N。与优质品率排序:Ca>Mg>Na>K>Fe>总P>总S>氨N>总C>总N>总H。窖泥成分与产酒效果的关联性分析为窖泥养护提供了参考。

关 键 词：窖泥化学元素  窖池产酒  灰色关联度  

分 类 号：TS261]