文献类型：期刊文章

作　　者：彭兵[1] 李忠奎[1] 吴攀攀[1] 杨牢记[1] 丁鹏飞[1] 李长润[1] 董宏[1] 汪焰胜[1] 黄训端[1] 张部昌[1]

PENG Bing LI Zhongkui WU Pan-pan et al(Institute of Industry and Technology of Anhui University-Golden Seed Winery, Hefei 230601,China)

机构地区：[1]安徽大学金种子酒业产业技术研究院,中国合肥230601

出　　处：《酿酒》

基　　金：金种子人工窖泥快速培养技术研究(Y06099204);安徽大学2016年百门精品实践课程建设项目

年　　份：2017

卷　　号：44

期　　号：4

起止页码：75-79

语　　种：中文

收录情况：CAS、RSC、普通刊

摘　　要：窖泥营养液是浓香型白酒生产的主要物料之一,在窖泥制备和养护中发挥重要作用。为提高营养液的制备质量,本研究以己酸菌JZZ和窖泥复合菌液为菌种,以营养液中己酸含量为指标,采用正交设计优化窖泥营养液的配方。结果表明:添加不同浓度的乙醇、醋酸钠、磷酸氢二钾、硫酸镁条件下,营养液中己酸含量不同,单因素对营养液质量有影响;正交试验分析提示各因素对营养液的影响程度依次为:乙醇浓度>醋酸钠浓度>磷酸氢二钾浓度>硫酸镁浓度;最佳培养配方为:酵母膏0.1%,硫酸铵0.05%,乙醇2%,磷酸氢二钾0.15%,硫酸镁0.005%,醋酸钠0.25%,在此配方下培养,己酸含量达到4.31mg/mL本研究采用正交设计获得了最佳窖泥营养液。配方,营养液中己酸含量高,为窖泥营养液的进一步应用奠定基础。

关 键 词：营养液 己酸 正交试验

分 类 号：TS262.3]