文献类型：期刊文章

作　　者：彭兵[1] 祝熙[1] 李忠奎[1] 张宝年[1] 程伟[1] 陈兴杰[1] 谢国排[1] 杨牢记[1] 黄训端[1] 张部昌[1]

机构地区：[1]安徽大学金种子酒业产业技术研究院,安徽合肥230601

出　　处：《中国酿造》

基　　金：金种子人工窖泥快速培养技术研究(Y06099204);安徽大学2015年百门精品素质课程建设项目(ZLTS2015233)

年　　份：2016

卷　　号：35

期　　号：5

起止页码：43-46

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：浓香型白酒的主体香味物质是己酸乙酯,己酸菌是重要的功能菌种。该研究从优质窖泥中分离获得了高产己酸菌株,命名为JZZ,该菌是革兰氏阳性杆菌,经形态学和16S r DNA序列鉴定,属于克氏梭菌(Clostridium kluyveri)。通过培养条件考察,该己酸菌最适培养条件为接种量5%,装样量90%,培养温度37℃,p H值为6.5。在最适培养条件下,菌株JZZ的己酸产量均可达到4.36 mg/m L。

关 键 词：窖泥 己酸菌 分离  鉴定  培养条件  

分 类 号：TS261]