江南大学食品科学与技术国家重点实验室 
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研究主题：包埋 纯化 食品 乳清分离蛋白 发酵优化
研究学科：轻工类 生物科学类 环境科学与工程类 自动化类 电子信息类
被引量：1,944H指数：22WOS: 20 EI: 26 北大核心: 220 CSCD: 199
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排序方式：
- 基于主成分分析的中国发酵食醋有机酸含量差异性分析
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- 《食品与发酵工业》江南大学医药学院制药工程研究室;江苏恒顺醋业股份有限公司;江南大学医药学院生物活性制品加工工程研究室;江南大学食品科学与技术国家重点实验室 余宁华 陆震鸣 许伟 李国权 朱胜虎 史劲松 许正宏 出版年：2010
- 国家863前沿探索项目(2007AA02Z203);国家十一五科技支撑计划(No.2006BAD27B09-3;2008BAI63B06);教育部新世纪人才支持计划(No.NCET-07-0380);江南大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向课题(No.SKLF-MB-200801)
- 以11种不同地域食醋为实验样品,通过HPLC技术对其中10种有机酸的含量进行了分析,并以10种有机酸含量为指标进行主成分分析。结果表明,样品中乳酸和乙酸的含量最高,占总有机酸的80%以上;前4个主成分能代表11种样品中有...
- 关键词：不同地域 食醋 有机酸 主成分分析
- 顶空固相微萃取-气质联用法分析稻谷挥发性成分 ( EI收录)
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- 《食品科学》国家粮食局科学研究院;河南工业大学粮油食品学院;江南大学食品科学与技术国家重点实验室 林家永 高艳娜 吴胜芳 王松雪 出版年：2009
- "十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD08B07)
- 用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术结合气相-质谱法(GC-MS)对不同稻谷中挥发性成分进行研究,优化顶空固相微萃取的条件,包括平衡时间、萃取时间、萃取温度以及样品量,并对不同稻谷中挥发性成分进行鉴定和分类分析。结果表...
- 关键词：顶空固相微萃取 稻谷 气相-质谱联用 挥发性组分
- 当归水溶性多糖的分离、纯化及结构初步分析
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- 《食品与生物技术学报》江南大学食品科学与安全教育部重点实验室;江南大学测试中心;军事经济学院营养食品研究所 孙元琳 顾小红 汤坚 李德远 出版年：2006
- 国家863计划项目(2002AA248031)
- 采用80℃热水提取,得到当归水溶性多糖W-ASP。经阴离子交换柱层析、凝胶过滤柱层析对其进行纯化分级。实验结果表明:W-ASP11主要由葡萄糖组成,相对分子质量约为380 000;W-ASP12主要由半乳糖和阿拉伯糖组成...
- 关键词：当归 多糖 分级纯化 结构分析
- 慢消化淀粉的研究与分析
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- 《食品与发酵工业》江南大学食品科学与安全教育部重点实验室 缪铭 江波 张涛 沐万孟 出版年：2007
- 国家自然科学基金资助项目(No.20436020)
- 慢消化淀粉是一种新型的食品资源,因其特殊的功能性质而日益成为食品科学和现代营养学领域研究的热点。文中综述了近年来国内外慢消化淀粉的研究进展,并简要介绍了其保健功效、制备及体外检测方法的研究状况,展望了其在食品领域中的应用...
- 关键词：慢消化淀粉 保健功效 慢消化机理 制备 检测
- 葛根功效活性及其在食品中的应用进展
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- 《食品研究与开发》江南大学食品科学与技术国家重点实验室;广州广电计量检测股份有限公司 付旭冉 叶永丽 赵晓联 孙秀兰 出版年：2021
- 镇江市重点研发项目(SNY20180130008);云南省重大科技专项计划项目(2018ZG003)。
- 葛根是一种营养丰富的药食同源植物,富含异黄酮、葛根素、皂苷类、葛根多糖、生物碱等活性组分,具有缓解人体氧化、抗炎、抗肿瘤、预防“三高”、降“三高”、解酒护肝、保护神经、雌激素样活性等功效。该文综述近年来国内外关于葛根功能...
- 关键词：葛根 葛根素 抗氧化 雌激素样活性 保健食品
- 甜菊糖苷类物质的功能性研究进展 ( EI收录)
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- 《食品科学》江南大学食品科学与技术国家重点实验室化学与材料工程学院 万会达 李丹 夏咏梅 出版年：2015
- 国家自然科学基金面上项目(31171752;31371837);江南大学青年自主科研课题(1042050205141410)
- 甜菊糖苷是一类从甜叶菊叶子中提取的高甜度、低热值的甜味剂,是一种非常理想的蔗糖替代品。毒理学实验表明,甜菊糖苷不具有致畸、致癌和致突变毒性。除了作为优良的甜味剂应用在食品、饮料中,甜菊糖苷还表现出许多功能活性,如降血压、...
- 关键词：甜菊糖苷 甜菊苷 功能性
- 应用顶空固相微萃取-气相色谱质谱技术解析酿造用高粱蒸煮挥发性香气成分
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- 《食品与发酵工业》江南大学 陈双 陈华蓉 吴群 徐岩 出版年：2017
- 国家高技术研究发展计划(863计划)(2013AA102108);国家自然科学基金(21506074);江苏省自然科学基金青年基金(BK20140153);江苏高校优势学科建设工程资助项目;111引智计划(No.111-2-06);江苏省现代发酵工业协同创新中心
- 通过比较不同样品前处理方法提取分析蒸熟高粱中香气组分的效果,开发出基于瓶内蒸煮结合顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用(headspace solid phase microextraction and gas chroma...
- 关键词：酿造用高粱 挥发性香气组分 顶空固相微萃取技术 气相色谱质谱联用技术
- 小麦肽免疫活性及抗氧化作用的研究
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- 《天然产物研究与开发》江南大学食品学院;江南大学食品科学与技术国家重点实验室 代卉 施用晖 韩芳 孙进 乐国伟 出版年：2009
- 国家自然科学基金(编号:30571347)
- 本文旨在研究Alcalase水解小麦蛋白产物中免疫活性组分对小鼠免疫功能和抗氧化功能的调节作用及相互关系。实验结果表明,小麦活性肽可提高小鼠抗体生成细胞含量、血清溶血素水平、脾细胞增殖能力以及腹腔巨噬细胞的吞噬能力;小麦...
- 关键词：小麦肽 免疫活性 抗氧化活性 疏水性氨基酸 小鼠
- 新型生物防腐剂——苯乳酸在食品中的研究与应用
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- 《食品与发酵工业》江南大学食品科学与安全教育部重点实验室;中国食品科学技术学会 李兴峰 江波 潘蓓蕾 出版年：2007
- 国家自然科学基金重点项目(20436020)
- 苯乳酸是乳酸菌等微生物产生的一种新型的小分子抗菌物质,对多种食源性致病菌、导致食品变质的腐败菌包括产生毒素的丝状真菌有很强的抑菌作用。作为一种新型生物防腐剂,苯乳酸在食品工业中具有潜在的应用价值。文中对苯乳酸的理化性质、...
- 关键词：苯乳酸 生物防腐剂 食品 乳酸菌 抑菌性质
- 鹰嘴豆分离蛋白的乳化性及结构关系
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- 《食品与发酵工业》江南大学食品科学与安全教育部重点实验室 张涛 江波 王璋 出版年：2004
- 研究了蛋白质浓度、加油量、pH及离子强度对鹰嘴豆分离蛋白的乳化活力及乳化稳定性的影响。在蛋白质的等电点pH50时,乳化活力最小,乳化稳定性最高;离子强度增加,乳化活力呈现先降后升,而乳化稳定性表现为先升后降的趋势,当离子...
- 关键词：乳化稳定性 乳化性 表面疏水性 离子强度 鹰嘴豆 蛋白质 等电点 活力 分离 影响
