期刊文章详细信息
新型生物防腐剂——苯乳酸在食品中的研究与应用
Research and Application in Food of Phenyllactic Acid as a Novel Biopreservative:a Review
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江南大学食品科学与安全教育部重点实验室 [2]中国食品科学技术学会,北京100833
基 金：国家自然科学基金重点项目(20436020)
年 份：2007
卷 号：33
期 号：5
起止页码：87-91
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：苯乳酸是乳酸菌等微生物产生的一种新型的小分子抗菌物质,对多种食源性致病菌、导致食品变质的腐败菌包括产生毒素的丝状真菌有很强的抑菌作用。作为一种新型生物防腐剂,苯乳酸在食品工业中具有潜在的应用价值。文中对苯乳酸的理化性质、抑菌性能、抑菌机理、生物合成以及应用领域的最新进展进行了综述,并展望了苯乳酸今后的研究方向。
关 键 词：苯乳酸 生物防腐剂 食品 乳酸菌 抑菌性质
分 类 号：TS202.3]
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