文献类型：期刊文章

作　　者：余宁华[1] 陆震鸣[1] 许伟[1] 李国权[2] 朱胜虎[2] 史劲松[3] 许正宏[1,4]

机构地区：[1]江南大学医药学院制药工程研究室 [2]江苏恒顺醋业股份有限公司,江苏镇江214043 [3]江南大学医药学院生物活性制品加工工程研究室,江苏无锡214122 [4]江南大学食品科学与技术国家重点实验室

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：国家863前沿探索项目(2007AA02Z203);国家十一五科技支撑计划(No.2006BAD27B09-3;2008BAI63B06);教育部新世纪人才支持计划(No.NCET-07-0380);江南大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向课题(No.SKLF-MB-200801)

年　　份：2010

卷　　号：36

期　　号：10

起止页码：144-148

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以11种不同地域食醋为实验样品,通过HPLC技术对其中10种有机酸的含量进行了分析,并以10种有机酸含量为指标进行主成分分析。结果表明,样品中乳酸和乙酸的含量最高,占总有机酸的80%以上;前4个主成分能代表11种样品中有机酸含量87.022%的信息,通过因子得分将11种样品分成4个不同的区域,真实地反映了样品的产地、工艺及相互之间的关联性。

关 键 词：不同地域  食醋 有机酸 主成分分析

分 类 号：TS971[轻工类]