文献类型：期刊文章

作　　者：万会达[1] 李丹[1] 夏咏梅[1]

机构地区：[1]江南大学食品科学与技术国家重点实验室化学与材料工程学院,江苏无锡214122

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金面上项目(31171752;31371837);江南大学青年自主科研课题(1042050205141410)

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：17

起止页码：264-269

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：甜菊糖苷是一类从甜叶菊叶子中提取的高甜度、低热值的甜味剂,是一种非常理想的蔗糖替代品。毒理学实验表明,甜菊糖苷不具有致畸、致癌和致突变毒性。除了作为优良的甜味剂应用在食品、饮料中,甜菊糖苷还表现出许多功能活性,如降血压、降血糖、抗肿瘤、抑菌、抗腹泻、增溶等。由于甜菊糖苷的结构可调性,可以对其进行定向修饰,得到更多具有潜在应用价值的衍生物,这方面的研究对于甜菊糖苷的深入开发利用具有重要意义,本文将围绕近几年有关甜菊糖苷功能性的研究展开讨论。

关 键 词：甜菊糖苷 甜菊苷 功能性

分 类 号：Q946.3[植物生产类]