吉林大学食品科学与工程学院 
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研究主题：教学改革 实验教学 高压脉冲电场 食品 抗氧化肽
研究学科：轻工类 自动化类 生物科学类 机械类 经济学类
被引量：1,494H指数：16WOS: 11 EI: 80 北大核心: 165 CSSCI: 2 CSCD: 105
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排序方式：
- 酱卤肉制品加工技术研究进展
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- 《肉类研究》吉林大学食品科学与工程学院 赵子瑞 苑冰冰 张苏苏 陈治旭 周亚军 出版年：2016
- 国家重点研究计划专项(2016YFD0401501)
- 酱卤肉制品是中华传统肉制品的重要组成部分,其营养丰富、造型别致、风味独特备受人们青睐。近年来,随着人们饮食理念的转变,对酱卤肉制品的研究日益广泛和深入。本文概述了酱卤肉制品的分类和风味来源,重点论述了酱卤肉制品的加工技术...
- 关键词：酱卤肉制品 加工技术 研究现状 前景展望
- 黑果腺肋花楸多酚的抑菌效果及对α-淀粉酶活性的抑制作用 ( EI收录)
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- 《食品科学》吉林大学食品科学与工程学院;汇能生物科技(江苏)有限公司;黑龙江飞鹤乳业有限公司 徐艳阳 仇洋 王君旸 张铁华 颜伟强 史成军 出版年：2018
- 吉林省国际科技合作项目(20120717);吉林大学科研业务费项目(3R2160274071);江苏省淮安市"淮上英才计划"项目(20161229)
- 为探究黑果腺肋花楸多酚的抑菌效果及对α-淀粉酶活性的抑制作用,采用滤纸片法测定黑果腺肋花楸多酚对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、黄曲霉、烟曲霉、米根霉、岛青霉、康宁木霉的抑制效果,并考察温度和pH值对黑果腺肋花楸多酚抑制金黄色...
- 关键词：黑果腺肋花楸 多酚 抑菌活性 Α-淀粉酶抑制剂
- 肉加工中亚硝酸盐的作用及其替代物应用研究进展
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- 《农产品加工》吉林大学食品科学与工程学院 周亚军 李宗豪 李圣桡 陈艳 出版年：2019
- 国家“十三五”重点研发计划项目（2018YFD0401200）
- 亚硝酸盐是肉制品加工中普遍应用并发挥独特作用的一种食品添加剂,但其存在潜在的致癌性,控制其含量或替代物探寻研究迫在眉睫,已成为国内外研究热点问题。通过综述亚硝酸盐的性质、安全性、主要作用,重点阐述其替代物研究进展,并对未...
- 关键词：亚硝酸盐 替代物 肉制品 研究进展
- 蓝莓果实中花色苷单体的色谱分离纯化 ( EI收录)
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- 《食品科学》吉林大学食品科学与工程学院 刘静波 陈晶晶 王二雷 刘彦君 出版年：2017
- 国家自然科学基金面上项目(31271907)
- 为充分开发蓝莓果实的潜在应用价值,主要采用柱色谱法及半制备高效液相色谱法系统研究蓝莓果实中花色苷(花青素的糖苷形式)单体的制备技术。蓝莓花色苷粗提液经超声辅助浸提、乙酸乙酯萃取2次,能够促进花色苷类物质的溶出,并有效去除...
- 关键词：蓝莓 花色苷 柱层析 半制备型高效液相色谱法 分离纯化
- 脂肪替代物在肉制品中应用研究进展
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- 《食品安全质量检测学报》吉林大学食品科学与工程学院 董学文 张苏苏 李大宇 庞国强 周亚军 出版年：2017
- 国家重点研发计划课题(2016YFD0401501)~~
- 近几年人们对于肉制品的摄入量逐渐增加,而传统肉制品中较高的脂肪含量给人们带来了很多慢性疾病。由于脂肪替代物在肉制品中的应用可有效降低脂肪的摄入,且能预防高脂膳食所引起的一系列疾病,弥补脂肪的减少给肉制品所带来的口味上的损...
- 关键词：低脂 肉制品 脂肪替代物 进展
- “食品营养学”实验教学模式的改革与思考
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- 《农产品加工（下）》吉林大学食品科学与工程学院 张燕 张婷 刘静波 出版年：2018
- 吉林大学本科教学改革研究项目(2017QNYB028);吉林大学2015年度网络实验建设项目(VE2015049)
- "食品营养学"是食品专业一门重要的必修课程,具有很强的科学性、社会性和应用性。传统的"食品营养学"实验教学模式已经无法满足新一代的具有相应职业能力和素质的营养学人才的培养要求。综述了以学生为主体的多元化教学模式,包括翻转...
- 关键词：食品营养学 实验教学 多元化教学模式 改革
- 高压电场技术在食品杀菌中的应用研究进展 ( EI收录)
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- 《食品科学》吉林大学食品科学与工程学院 齐梦圆 刘卿妍 石素素 咸友花 袁媛 出版年：2022
- “十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFC1602202,2018YFC1602205)。
- 高压电场技术是极具有工业化应用前景的低温杀菌技术之一,由于其杀菌效率高、能耗小、无污染且对食品品质影响小,因而在未来食品杀菌领域具有广阔的发展前景。本文对常见的两种高压电场类型,高压静电场和高压脉冲电场的装置特点、杀菌相...
- 关键词：高压静电场 高压脉冲电场 食品杀菌 电场设备 协同杀菌
- 食品中呈鲜味物质研究进展
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- 《食品工业科技》渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心;江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心;吉林大学食品科学与工程学院;山东德州扒鸡股份有限公司 郇思琪 刘登勇 王笑丹 张庆永 出版年：2020
- 辽宁省自然科学基金面上项目(2019-MS-006);辽宁省“兴辽英才计划”项目(XLYC1807100)。
- 鲜味作为五大基本味之一,对于食品整体味道及人们对食品的评价至关重要。本文以鲜味为中心,从宏观角度介绍了富含鲜味的几种食物及影响其鲜味呈现的因素,总结了较新的几种鲜味提取方法,从微观角度综述了富含鲜味的几种氨基酸、核苷酸、...
- 关键词：鲜味 来源 呈味机理 测定方法 研究进展
- 食品中钙吸收的机理与钙体外转化新方法探讨
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- 《食品研究与开发》吉林大学食品科学与工程学院 梁媛 王昕 赵婷婷 冯帆 何蓉涵 出版年：2016
- 吉林大学"大学生创新创业训练计划"创新训练项目(2015450516);国家自然科学基金面上项目:基于组学方法研究益生菌干酪成熟过程微生态变化及品质形成机制(31371804)
- 人类缺钙的主要原因是钙的吸收率低。食品中的钙通过消化过程在胃部与体内所含氨基酸发生反应,吸收方式为氨基酸螯合钙;此吸收过程中的影响因素主要为VD,蛋白质和氨基酸的含量等。钙的转化通过人体体内代谢过程调节较为缓慢且难以控制...
- 关键词：钙 吸收 氨基酸螯合
- 酱卤肉制品加工与新技术应用研究进展
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- 《农产品加工（下）》吉林大学食品科学与工程学院 苑冰冰 张苏苏 赵子瑞 陈治旭 周亚军 出版年：2016
- 国家重点研发计划中式传统肉制品绿色制造关键技术与装备研发及示范项目(2016YFD0401500)
- 酱卤肉制品是风味独特、嫩度适中、口感俱佳、备受消费者喜爱与青睐、消费量较大的一类传统肉制品。通过概述酱卤肉制品的定义、分类及风味特点,重点阐述其加工与新技术的应用研究进展,指出酱卤肉制品生产中存在的主要问题,并提出今后加...
- 关键词：酱卤肉制品 研究进展 新技术 前景展望
