期刊文章详细信息
酱卤肉制品加工技术研究进展
Recent Advances in Processing Technologies for Soy Sauce and Pot-Roast Meat Products
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]吉林大学食品科学与工程学院,吉林长春130022
基 金：国家重点研究计划专项(2016YFD0401501)
年 份：2016
卷 号：30
期 号：12
起止页码：41-47
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2014、FSTA、核心刊
摘 要：酱卤肉制品是中华传统肉制品的重要组成部分,其营养丰富、造型别致、风味独特备受人们青睐。近年来,随着人们饮食理念的转变,对酱卤肉制品的研究日益广泛和深入。本文概述了酱卤肉制品的分类和风味来源,重点论述了酱卤肉制品的加工技术,指出我国酱卤肉制品研发中存在的主要问题,对我国酱卤肉制品加工的发展前景进行了预测和展望,为传统酱卤肉制品新产品研发与产业化提供借鉴参考。
关 键 词：酱卤肉制品 加工技术 研究现状 前景展望
分 类 号：TS251.61]
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