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酱卤肉制品加工与新技术应用研究进展
Research Progress of Application of Stewed Meat Products Processing and New Technology
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]吉林大学食品科学与工程学院,吉林长春130062
基 金：国家重点研发计划中式传统肉制品绿色制造关键技术与装备研发及示范项目(2016YFD0401500)
年 份：2016
期 号：9
起止页码：39-45
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：酱卤肉制品是风味独特、嫩度适中、口感俱佳、备受消费者喜爱与青睐、消费量较大的一类传统肉制品。通过概述酱卤肉制品的定义、分类及风味特点,重点阐述其加工与新技术的应用研究进展,指出酱卤肉制品生产中存在的主要问题,并提出今后加工中的改进措施,对其发展趋势和前景进行展望,为新型酱卤肉制品开发和产业化提供参考。
关 键 词：酱卤肉制品 研究进展 新技术 前景展望
分 类 号：TS251.6]
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