文献类型：期刊文章

作　　者：徐艳阳[1] 仇洋[1] 王君旸[1] 张铁华[1] 颜伟强[2] 史成军[3]

XU Yanyang;QIU Yang;WANG Junyang;ZHANG Tiehua;YAN Weiqiang;SHI Chengjun(College of Food Science and Engineering,Jilin University,Changchun 130022,China;Huineng Biological Technological（Jiangsu）Co.Ltd.,Hongze 223100,China;Heilongjiang Feihe Dairy Co.Ltd.,Qiqihar 161000,China)

机构地区：[1]吉林大学食品科学与工程学院,吉林长春130022 [2]汇能生物科技(江苏)有限公司,江苏洪泽223100 [3]黑龙江飞鹤乳业有限公司,黑龙江齐齐哈尔161000

出　　处：《食品科学》

基　　金：吉林省国际科技合作项目(20120717);吉林大学科研业务费项目(3R2160274071);江苏省淮安市"淮上英才计划"项目(20161229)

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：19

起止页码：51-57

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为探究黑果腺肋花楸多酚的抑菌效果及对α-淀粉酶活性的抑制作用,采用滤纸片法测定黑果腺肋花楸多酚对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、黄曲霉、烟曲霉、米根霉、岛青霉、康宁木霉的抑制效果,并考察温度和pH值对黑果腺肋花楸多酚抑制金黄色葡萄球菌和烟曲霉活性的影响。通过建立动力学模型研究黑果腺肋花楸多酚对α-淀粉酶活性的抑制作用。结果表明:黑果腺肋花楸多酚对7种供试菌均有一定的抑制作用,对烟曲霉的抑制效果最强,最低抑菌浓度为0.171 9 mg/mL;黑果腺肋花楸多酚对金黄色葡萄球菌的抑菌效果在pH 5.0条件下最强;而对于烟曲霉,pH值的变化对抑菌效果有破坏作用。黑果腺肋花楸多酚对α-淀粉酶活性具有显著的抑制作用,并在0.10~0.70 mg/mL质量浓度范围内,对α-淀粉酶的抑制活性强于阳性对照阿卡波糖,该抑制作用属于可逆非竞争性抑制,抑制常数为0.193 2 mg/mL。在202 nm波长处,黑果腺肋花楸多酚能够引起α-淀粉酶紫外吸收的增强和吸收峰的红移。通过深入开发研究,黑果腺肋花楸多酚可作为具有辅助防腐抑菌功能的α-淀粉酶抑制剂。

关 键 词：黑果腺肋花楸 多酚 抑菌活性 Α-淀粉酶抑制剂

分 类 号：TS202.1]