文献类型：期刊文章

作　　者：齐梦圆[1] 刘卿妍[1] 石素素[1] 咸友花[1] 袁媛[1]

QI Mengyuan;LIU Qingyan;SHI Susu;XIAN Youhua;YUAN Yuan(College of Food Science and Engineering,Jilin University,Changchun 130000,China)

机构地区：[1]吉林大学食品科学与工程学院,吉林长春130000

出　　处：《食品科学》

基　　金：“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFC1602202,2018YFC1602205)。

年　　份：2022

卷　　号：43

期　　号：11

起止页码：284-292

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、EAPJ、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：高压电场技术是极具有工业化应用前景的低温杀菌技术之一,由于其杀菌效率高、能耗小、无污染且对食品品质影响小,因而在未来食品杀菌领域具有广阔的发展前景。本文对常见的两种高压电场类型,高压静电场和高压脉冲电场的装置特点、杀菌相关电场参数以及杀菌机理进行了介绍,综述了二者在固体和液体食品杀菌中的应用研究进展,介绍了国内外对传统电场设备暴露的缺点的改进情况,并总结了高压电场与其他杀菌技术的联用,最后展望了高压电场技术在未来的发展前景。

关 键 词：高压静电场 高压脉冲电场 食品杀菌 电场设备  协同杀菌  

分 类 号：TS203]