湖南农业大学食品科技学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室 
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研究主题：教学改革 发酵 化学计量学 近红外光谱 乳酸菌
研究学科：轻工类 生物科学类 自动化类 经济学类 机械类
被引量：1,568H指数：19WOS: 7 EI: 56 北大核心: 125 CSCD: 81
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排序方式：
- 山茶油脂肪酸甲酯化条件研究
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- 《粮食与油脂》湖南农业大学食品科技学院;湖南农业大学分析测试中心 唐芳 李小元 吴卫国 刘军鸽 出版年：2010
- 油脂甲酯法是应用气相色谱法测定油脂脂肪酸组成一个必不可少预处理工序。该文报道对比研究KOH―甲醇溶液法、H2SO4―甲醇溶液法对山茶油进行甲酯化效果,着重探讨振荡温度、振荡时间、催化剂用量等因素对山茶油甲酯化效果影响规律...
- 关键词：山茶油 甲酯化 KOH―甲醇溶液法 H2SO4―甲醇溶液法 酸碱结合法
- 响应面法优化凝固型发酵椰奶工艺
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- 《中国酿造》湖南农业大学食品科学技术学院;湖南农业大学食品科学与生物技术湖南省重点实验室 雷文平 吴诗敏 李彩虹 周辉 吴霓 宋艳菲 刘成国 出版年：2019
- 湖南省战略性新兴产业科技攻关专项(2017GK4032)
- 该研究以椰浆为主要原料,以感官评分为响应值,通过单因素试验和响应曲面法对凝固型发酵椰奶的发酵条件进行优化。结果表明,凝固型发酵椰奶的最优发酵条件为椰浆添加量95%、发酵剂类型Y429A、发酵剂添加量3%、发酵温度39℃。...
- 关键词：凝固型发酵椰奶 发酵工艺优化 感官评分 响应面法
- 鲜湿米粉品质评价及原料选择 ( EI收录)
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- 《食品科学》湖南农业大学食品科学技术学院;湖南农业大学食品科学与生物技术湖南省重点实验室 雷婉莹 吴卫国 廖卢艳 倪婷 张喻 出版年：2020
- 长沙市科技计划项目（kq1703004）
- 为确定适宜鲜湿米粉加工用大米的关联性指标及阈值区间,本研究以18种大米为原料制备切条型鲜湿米粉,探讨大米主要成分质量分数、淀粉糊化特性对米粉蒸煮品质、入味性、感官品质和质构品质的影响,并利用主成分分析建立鲜湿米粉综合品质...
- 关键词：大米 鲜湿米粉 主要成分 糊化特性 米粉品质
- 蛋白质氧化机制及其评价技术研究进展
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- 《食品工业科技》湖南农业大学食品科技学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室 朱卫星 王远亮 李宗军 出版年：2011
- 长沙市重点科技项目资助(K1001081-21)
- 肉制品在贮藏一段时间后,颜色会变成让人难以接受的程度,为肉制品的销售带来不利影响。肉制品颜色的变化在一定程度上与蛋白质氧化有很大地关系。对肉制品中蛋白质氧化的研究有助于延缓肉制品颜色的劣变,提高肉制品的货架期。主要就蛋白...
- 关键词：蛋白质 氧化 变化 评价
- N-亚硝基化合物的危害及其在体内外合成和抑制的研究进展 ( EI收录)
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- 《食品科学》湖南农业大学食品科学技术学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南 长沙 410128;湖南省商业技师学院烹饪系，湖南 株洲 412000 蔡鲁峰 李娜 杜莎 谭雅 李珂 王远亮 出版年：2016
- 湖南省战略性新兴产业项目(2014GK1034);湖南省自然科学基金资助项目(11JJ4019);湖南农业产业技术体系加工岗位专家经费资助项目;公益性行业(农业)科研专项(201303082);湖南省科技计划项目(2015WK3015)
- 本文首先对N-亚硝基化合物(N-nitroso?compounds,NOCs)分类进行了简单的介绍,比较了其两大类物质N-亚硝胺和N-亚硝酰胺的性质;接着从致癌性、致畸性和毒性三方面概述了NOCs对动物及人体的危害;之后...
- 关键词：N-亚硝基化合物 危害 合成 抑制
- 果酒中有机酸的作用及检测方法研究
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- 《中国酿造》湖南农业大学食品科学技术学院;湖南农业大学食品科学与生物技术湖南省重点实验室;湖南农业大学湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室;天下果业开发有限公司 曾竟蓝 马胤鹏 秦丹 曾璐 陈长松 出版年：2018
- 校企合作技术开发项目(2018xng-JS046)
- 果酒中的有机酸种类和含量对其风味、功效、品质等有显著影响。该文介绍了常见果酒中主要有机酸的种类及其在不同果酒中的含量,综述了有机酸对果酒口感、风味、稳定性等方面的影响以及果酒中有机酸的常用分析检测方法。为果酒酿造过程中酸...
- 关键词：果酒 有机酸 口感和风味 检测方法
- 大米理化特性与米饭口感品质的相关性研究
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- 《中国食物与营养》湖南农业大学食品科技学院/食品科学与生物技术湖南省重点实验室;湖南省农产品加工研究所 黄天柱 吴卫国 李高阳 冯秀娟 出版年：2012
- "十二五"国家科技支撑计划"大宗农产品加工特性研究与品质评价技术"(项目编号:2012BAK17B17)
- 本试验以8种原料大米为试验材料,测定了包括水分、脂肪、直链淀粉和蛋白质含量的4项成分指标,采用质构仪对米饭的质构特性进行测定,通过感官评价对米饭的口感品质进行了评定,分析了各成分指标对米饭口感的影响,就米饭的质构特性与米...
- 关键词：大米 化学组分 质构仪 感官评定
- 热榨法和冷榨法制取茶油的品质差异及其在护肤美容上的应用研究
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- 《农产品加工（下）》湖南农业大学食品科技学院 谢蓝华 周春灵 李伟云 夏延斌 出版年：2010
- 阐述了冷榨法、热榨法制取茶油的工艺流程及特点,由于加工温度的差异,冷榨茶油和热榨茶油品质差异大,冷榨茶油保留了大量的生育酚、皂苷、茶多酚、角鲨烯等生理活性物质,热榨茶油的这些成分受热分解。茶油中的很多物质具有护肤美容作用...
- 关键词：冷榨茶油 热榨茶油 护肤美容
- 发酵豆豉的研究进展
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- 《食品安全质量检测学报》湖南农业大学食品科技学院 食品科学与生物技术湖南省重点实验室;湖南省发酵食品工程技术研究中心 蒋立文 出版年：2013
- 国家自然科学基金项目(31371828)~~
- 豆豉是一类我国传统发酵的大豆制品,在我国和亚洲国家饮食中占有非常重要的地位,受到世界很多国家的青睐。近年来在豆豉酿造过程中产生的功能因子不断被研究发现,其抗氧化、降血糖、溶血栓、抗突变等功能被不断揭示。同时,发酵本身对改...
- 关键词：豆豉 发酵豆制品 风味 功能因子
- 黑茶中微生物及其相关保健功能研究进展 ( EI收录)
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- 《食品科学》食品科学与生物技术湖南省重点实验室 文杰宇 李宗军 王远亮 许爱清 出版年：2010
- 湖南省重大科技专项(2008FJ1005)
- 黑茶是中国特有的传统茶品。微生物对黑茶品质和风味的形成发挥了重要的作用。本文对各种黑茶渥堆时主要微生物种类及其安全性、DGGE技术在黑茶微生物多样性中的研究和黑茶的降脂减肥功能进行综述。
- 关键词：黑茶 微生物 渥堆 降脂减肥 DGGE
