文献类型：期刊文章

作　　者：蔡鲁峰[1,2] 李娜[1,2] 杜莎[1] 谭雅[1] 李珂[1] 王远亮[1]

机构地区：[1]湖南农业大学食品科学技术学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南 长沙 410128 [2]湖南省商业技师学院烹饪系，湖南 株洲 412000

出　　处：《食品科学》

基　　金：湖南省战略性新兴产业项目(2014GK1034);湖南省自然科学基金资助项目(11JJ4019);湖南农业产业技术体系加工岗位专家经费资助项目;公益性行业(农业)科研专项(201303082);湖南省科技计划项目(2015WK3015)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：5

起止页码：271-277

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、EI(收录号：20162402498230)、FSTA、JST、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本文首先对N-亚硝基化合物(N-nitroso?compounds,NOCs)分类进行了简单的介绍,比较了其两大类物质N-亚硝胺和N-亚硝酰胺的性质;接着从致癌性、致畸性和毒性三方面概述了NOCs对动物及人体的危害;之后从体内和体外两个方面探讨了NOCs的合成途径,并对其合成机理和影响其体内外合成的因素进行了归纳;最后从消除和阻断两个方面探讨了体内外抑制NOCs的方法及机理。以期为其他研究人员寻找抑制和降解NOCs的方法以及其作用机理研究提供理论参考。

关 键 词：N-亚硝基化合物 危害  合成  抑制  

分 类 号：R151] R155[公共卫生与预防医学类]