文献类型：期刊文章

作　　者：曾竟蓝[1] 马胤鹏[1] 秦丹[1,2] 曾璐[3] 陈长松[4]

ZENG Jinglan;MA Yinpeng;QIN Dan;ZENG LU;CHEN Changsong(College of Food Science and Technology,Hunan Agricultural University,Chnngsha 410128,China;Hunan Provincial Key Laboratory of Food Science and Biotechnology,Hunan Agricultural University,Changsha 410128,China;Hunan Provincial Key Laboratory for Germplasm Innovation and Utilization of Crop,Hunan Agricultural University,Changsha 410128,China;Tianxia Fruit Industry Development Co.,Ltd.,Xiangxi 416000,China)

机构地区：[1]湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128 [2]湖南农业大学食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128 [3]湖南农业大学湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室,湖南长沙410128 [4]天下果业开发有限公司,湖南湘西自治州416000

出　　处：《中国酿造》

基　　金：校企合作技术开发项目(2018xng-JS046)

年　　份：2018

卷　　号：37

期　　号：6

起止页码：183-187

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：果酒中的有机酸种类和含量对其风味、功效、品质等有显著影响。该文介绍了常见果酒中主要有机酸的种类及其在不同果酒中的含量,综述了有机酸对果酒口感、风味、稳定性等方面的影响以及果酒中有机酸的常用分析检测方法。为果酒酿造过程中酸度的变化和控制提供依据,并为进一步提高果酒品质提供参考。

关 键 词：果酒 有机酸 口感和风味  检测方法  

分 类 号：TS262.7]